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如何做出结实有弹力的枣糕

时间:2012-03-22 11:58:00 厨师:听听海 出处:做饭网 2945人做过这道菜
外国人曾将馒头包子,称为中国的面包。而馒头包子的确也是很多人做为主食来吃的。
馒头当中,有南方比较喧软的馒头,也有北方比较有嚼头的馒头。面团松软与否就在于水份的添加上。
当你的水份比较多时,那馒头通过发酵,就会有松软的口感。当你的水份比较干时,那馒头吃起来就会口感扎实。
很多人问我什么面粉用来做馒头包子?其实不管是何种面粉都可以用来做的。但我个人比较偏爱低粉和中筋面粉。低筋面粉做出的馒头比较松软些。
还有就是同筋度的面粉,质量差点的没有质量好的做出来好。

原料:
面粉200克、水100克、盐1克、白糖20克、酵母2克、枣干少许。
做法:
1、面粉加盐,白糖,酵母,温水和成面团。
2、然后盖上盖发酵至两倍大。
3、发好的面团肯定会稍有些软,可以这时加少许的面粉揉均匀。结实的口感就在于此了。如果你喜欢松软的枣糕,就不用加面粉了。而且面团还要和的稍软些。
4、揉好的面团,用擀面棍压成1.5厘米厚的面饼。

5、然后把面饼放在硅油纸上。
6、用少许水抹面饼的表面抹出面浆。
7、将红枣对称的压在面饼上,注意面浆出来,才容易沾住枣干。
8、将枣干全部安好后,开始醒发。

9、醒好的面饼就可以蒸了。醒的时候,用40度左右的温水,盖好锅盖。
10、蒸20分钟左右即可关火。三分钟后取出。

飞雪有话说
1、面团一定要揉均匀,做好的面饼表面光滑,蒸出来的枣糕才光滑。
2、整形好的枣糕一定要再次醒发,蒸的时候才容易涨大。