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三月荠菜香 味美荠菜包

时间:2012-03-22 12:01:43 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 3376人做过这道菜
春天的时候,荠菜和韭菜是最香的了。
韭菜有种特别的香味,有些人不是太能接受。而荠菜的香味相对韭菜要缓和许多。
听说,荠菜全国各地并不是都有,我们这地方,随地都能挖到荠菜。我以前上班的时候,也是喜欢去学校操场上挑荠菜。现在只能去菜场买了。
用荠菜做的包子,荠菜并不怎么出水的。加入了芝麻香油,可以包住荠菜的水,而且豆腐果子也是吸水的。所以不用担心出水问题。

原料:
面粉300克、水150克、盐1克、白糖10克、酵母3克。
馅料:
荠菜100克、豆腐果子15个、粉丝40克。
调料:
白糖5克、盐3克、芝麻香油20克。
份量:
12个。
做法:
1、荠菜摘洗干净,在放少许油和盐(份量外,大约5克油,1克盐)的煮开的水中,焯一下,放入凉水中。
2、然后挤净水份,切成菜末。
3、粉丝放入开水中泡软,也焯水。
4、然后切成粉丝段,粉丝段不要短。长一点也可以,咱们不是包饺子。饺子馅讲究精细,包子馅可以稍大些。(这里的粉丝是可以直接食用的)

5、豆腐果子也切成小粒,如果家里没有,可以用油条代替。他的作用是有个油的香味,同时也能吸收馅料里的水份。
6、切好的豆腐果子放入容器中。
7、将馅料都放在一个大容器中。
8、放入调料。

9、然后搅拌好,搅拌好后,自己尝一下,看看味道,我们这儿素菜包讲究的是糖量多于盐量。有微甜感。你可以根据你那儿的习惯调整。
10、包子面团材料揉均匀后,发酵至两倍大。然后再重新揉圆,分成12份。
11、取其中一份擀圆,包入馅料。
12、包好后,放在涂过油的蒸笼上。我现在用的是硅油纸放在蒸笼上,再放包子。这样做的目的,一是防沾,二是不会象涂过油的蒸笼蒸出来会有小圆眼。如果你方便,就可以直接涂油也行。醒至大一圈后,再蒸12分钟左右。关火三分钟取出。

飞雪有话说
1、没有特别说明,我蒸的时间都是从冷水上锅算起。因为我不太喜欢用热水蒸包子。
2、因为这是包子,里面的馅是熟的,所以,蒸的时间短一点。不要象馒头一样。馒头是实的,所以时间要长一点。