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香芹猪肉锅贴(超详细版讲解)

时间:2012-03-22 12:02:47 厨师:喜多多 出处:做饭网 4098人做过这道菜

不得不说,最经典的馅料,还是芹菜味的!
因为芹菜的口感脆爽,做成肉馅后,和绵软的肉糜一起,口感上就很丰富,更别说芹菜的香味和肉香味,是多么搭了。
这款锅贴,吃着是会流汁的,因为两头没有封口,所以淌出来的汁水,把外皮也浸泡入味,加上底部的焦脆口感,每一口都是回味无穷。
蘸料是香醋,辣椒油,还有一点美极鲜,这是吃锅贴一定要有的搭档,没有和有,你只有试了才知道。我做了三锅,一锅十个,居然吃的还剩下五个...

原料:
猪肉、芹菜、饺子皮。(买的饺子皮做锅贴,特别方便,口感也比自己做的劲道)
配料:
香葱、姜汁、芝麻。(生姜磨成汁一样用)
调料:
盐一茶匙、白糖半茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、胡椒粉一茶匙、鸡精半茶匙、食用油一汤匙、纯净水三分之一饭碗。
馅料的调配:
1、肉糜加一勺姜汁,一茶匙盐,腌渍十分钟。
2-3、芹菜香葱和饺子皮。
4、芹菜切碎,和肉糜混合。
5、一起再剁碎,直到芹菜和肉完全融合。
6、加入除了盐以外的所有调料:白糖半茶匙,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,胡椒粉一茶匙,鸡精半茶匙,食用油一汤匙。

(为什么我重复一遍,是因为我在原料里写好调料是什么。后面步骤就只写加入调料的时候,居然有朋友给我留言为我加的调料是什么,为什么不写。我脑子瞬间变大...我写步骤自认为相当仔细,所以以后请仔细看了步骤以后再发问。)
搅拌均匀后再加纯净水,分三次加入肉馅,每一次加入都充分搅拌,到水被肉吸干。第三次加完后,放十分钟。让肉吸吸水。这就是传说中的“打水”,肉质会很细嫩,煮好后的肉,咬开会有汁水。
锅贴的做法:
1-2、一张饺子皮,放入肉馅,和做饺子不同,把肉馅弄成长条状,但是不要顶到两头了,稍微留点。,
3-4、先捏住中间,然后放在手里,让底部变平一点后,再往两边捏比较好看。两边留口,不大不小。

煎锅贴:
1、锅里放油,千万别多,刷子刷更好,薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙,然后转锅,沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。
2、锅贴依次码放好,煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。
3、兑水淹没锅贴的三分之二。
4、中火煮开,盖上盖子。煮到水干。
5、大概锅盖,撒葱花和芝麻,小火烘干最后一点水即可。
6、香醋,美极鲜,辣椒油,盐少许,蘸料。

后话:
有很多人做锅贴喜欢用淀粉或者面粉水,会结“冰花”,我倒是不爱用。那个冰花除了好看以外吃起来没什么感觉。
不放面水的,焦脆的壳会比较不容易软掉。对于新手来说也比较好掌握。饺子皮再水煮的过程中也会出来面粉,所以自己家吃还是不放为好。
至于其他的问题,步骤里都说的很清楚,就没什么要交代的了。
这锅贴,比起卖的,可实在多了吧!每次去外面吃早餐,看他们拿着竹签摸锅贴,都觉得特不大气...

咱自己在家配上一碗豆汁,或者“sa”汤,美死了!下回我来做做“sa”汤....