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迅速提升口感的小秘决-韭菜鸡蛋馅饼

时间:2012-03-22 12:03:27 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 3187人做过这道菜
最近玩面粉上瘾,一有空就想折腾点什么。。。这次是。。。韭菜鸡蛋馅饼。。。。
韭菜加盐后很容易出水。所以,准备馅料的时候,不要急着放盐。等一切准备就绪,面皮也擀好了,要开始包的时候,再放就好了。
另外,韭菜鸡蛋馅里加点虾皮,那滋味,那口感,能迅速提升好几个面分点咧。。。

韭菜鸡蛋馅饼
原料:
面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、盐、胡椒粉。
做法:
1、面粉里加少许盐拌匀。
2、加温水和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时左右。
3、鸡蛋打散成蛋液。
4、热锅热油,倒入蛋液,用筷子划散,炒成蛋花。
5、韭菜择洗干净,切碎备用。
6、取1小把虾皮洗净后入干净的平底锅里烘干至有香味,倒入韭菜末,加上炒散的蛋花拌匀。

7、把饧好的面团取出,揉成圆柱,再分切成大小相当的小剂子。
8、把每一个小剂子分别用擀面棍擀成圆形面片。
9、把韭菜鸡蛋馅里,加入盐,胡椒粉拌匀。
10、取一个面片,包上调好的韭菜鸡蛋馅,收口。
11、依次包好全部后放入加了油的平底锅里,收口朝下,用手稍压扁。
12小火煎至两面金黄且熟透即可。

PS:
1、调馅的时候,那一小把虾皮一定别省。
2、另外,因为有虾皮的加入,也不用另外放鸡精味精五香粉这些来提鲜了。
3、煎饼的时候,用小火,慢慢的煎至两面熟透金黄即可。