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分享:跟食堂大师傅学做的的红薯夹心卷

时间:2012-03-31 12:39:29 厨师:admin 出处:做饭网 5850人做过这道菜

最近我们食堂的大师傅好敬业啊,每天早餐的面点花样翻新,不断地推出新造型,其中就有一款紫薯夹心卷,好吃又好看。

    每当吃到这些精致早点的时候,我都有跑去跟师傅学习的冲动,可总担心人家觉得我行为怪异而不敢轻举妄动。终于有一天,为了做好我的肠粉(广东街头超人气早餐肠粉自制全攻略),我鼓起勇气向师傅求教,结果人家大师傅热情洋溢,倾囊相授。所以有时候,人与人之间的沟通真的没有自己想象的那么难。

    不过这款麻花棒一样的红薯夹心卷我想就不用劳动大师傅亲自传授了,大家一看就明白怎么做,关键的是创意,学会了造型,你里面可以随自己喜欢夹椰丝奶黄、夹豆沙等等,总之喜欢什么就夹什么。

要说我们大师傅可真用心,讲究营养,粗细搭配,还得花心思拗造型。仅用紫薯和面粉同样的配料就让紫薯包、紫薯花卷和紫薯夹心卷三种不同造型的面点同时出现在我们的餐桌上。

    我们家那两位极不爱吃红薯,我想新颖别致的外形可能有助于他们多吃点粗粮,结果人家那两位老同志依然还是不爱吃。不爱吃拉倒,可挡不住我爱做啊,嘿嘿,早餐就是这个,不吃就饿肚子去吧。当然,当妈的这么一说,你可别就这么一信,我还是另外卤了几个蛋,美名其曰增加营养,其实是担心我们家老鼠吃不饱。

有时候看起来简单的东西,真操作起来还是跟自己想象的有距离。我这个做的不算很成功,不过总结了一些经验,我想对大家也是有用的。我蒸红薯的时候水汽过大;做的时候又很贪心,总想放多多的红薯;面皮又擀的过薄,结果综合影响了面皮的二次醒发,显得过于单薄。并且直接往面皮上铺红薯很不好操作,下面的面皮也被压的越扯越薄。

    根据以上经验,做好红薯夹心卷要注意以下几个方面:1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。4、紫薯泥最好先擀成薄片,再放到面皮上,操作更方便。

 

1、面粉300克加酵母2克加水140克揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵。

2、红薯洗净蒸熟,可以用筷子插孔,如果很容易完全插进去就是熟了,去皮放入大碗中。

3、把红薯压成泥,我加了点黄油和白糖,这个随意。

4、面团发酵至2.5倍大后,取出放面板上揉匀、揉实,分割成两个均等的面剂子。

5、取一个面剂子,擀开成大片。

6、两个面剂子都擀成大片后,摞一块把边修整齐成长方形。

7、取一张面皮作为底部,铺上一层红薯泥,盖上另外一张面片,切成3到4厘米宽的条。


8、取一条抓住两头朝相反的方面轻扭几圈,依次扭好所有的面条,蒸锅刷薄油,放入面坯醒20分钟后开中小火,上汽后蒸10分钟关火虚蒸2分钟即可。

贴士:1、最好用紫薯,紫薯比较干,红薯泥过湿容易走形。2、紫薯作为夹心是配角,别放太多,否则就喧宾夺主了。3、面皮应该稍有点厚度,口感和外形都会更好。4、夹心卷个头不大,蒸制时间不宜过长,否则容易变形。5、紫薯泥最好先擀成薄片,可以这样操作:案板上先铺一张保鲜膜,放上红薯泥,上面再铺一张保鲜膜,把红薯泥擀成跟面片差不多大小的薄片,然后拿开上面一层保鲜膜,红薯泥连同下面的保鲜膜一起倒扣在面片上,再拿开保鲜膜,红薯泥就很均匀的铺在面片上了。