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跟着妈妈学做菜 超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【

时间:2012-04-02 15:51:06 厨师:admin 出处:做饭网 3692人做过这道菜

前阵子看到一种老北京叫做“肉龙”的传统面食,当即惊讶了一下,这不就是小时候常吃的肉卷吗,立刻怀念起来~正好妈妈在身边,学起来很容易,发面调馅、卷卷切块,上锅蒸十来分钟,香喷喷的葱花肉卷就好了~好久没有吃到这个葱花肉卷,有年代感的80后记忆中熟悉的老味道~

【葱花肉卷】

食材:面粉、发酵粉、温水

馅料:猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油

做法:

1、将面粉放入盆中,加入酵母。
2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为60—90分钟,夏季温度较高发酵过程约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。
6、取出腌制好的肉馅,将肉馅均匀的铺在面皮上。(肉馅调制方法见图2步骤1/2/3)

(图1)

7、从面皮一端向另一端卷起,尽量收紧。

8、卷好的肉卷切成均匀小块,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

9、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

肉馅的调制方法:

1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟。

2、切适量葱花,用香油、盐调匀后倒入肉馅中。

3、搅拌均匀即可。

(图2)