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油渣芝麻饼的做法大全_怎么做油渣芝麻饼

时间:2012-04-11 23:05:40 厨师:admin 出处:做饭网 3848人做过这道菜

【油渣芝麻饼】
油酥材料:面粉70克、油渣150克、盐1小匙。
油酥做法:


1 猪油渣切成末备用;
2 用小火将面粉炒至微黄过筛;
3 倒入油渣末一起小火炒至面粉和油渣混合成细小的酥粒状,加入盐炒匀后放凉备用。
饼皮材料:面粉300克、开水125克、冷水100克、猪油25克、盐1/2小匙、白芝麻适量。
饼皮做法:


1 先将开水以绕圈的方式冲入面粉中;

 2 一边用筷子不停地搅拌,至松散的雪花状;

 3 再倒入冷水和融化的猪油,搅拌混合成粘湿的面团;

 4 用手或面包机继续揉搓成较光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时;

 5 取出面团分割成8份滚圆,压扁后用擀面杖擀开成约20公分的圆片状;

 6 均匀铺上油渣酥,用勺子压一压使之贴合面皮;

 7 紧紧卷起面皮成长条状,放在一边松弛15分钟;


8 用手将长条慢慢再搓长,并绕成螺旋状后松弛15分钟;
9 将螺旋状面团用手压压扁,表面刷层清水,沾上白芝麻,再用手压压紧;
10 在平底锅里刷一层油,放入饼胚,用小火慢慢烙熟;
11 当一面上色后即可翻面,将两面都烙成金黄色即可。