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奶香南瓜刀切小馒头的家常做法图解(组图)

时间:2012-04-26 22:04:49 厨师:admin 出处:做饭网 7025人做过这道菜

这个刀切小馒头是和上次68图详解草帽馒头的两种制作方法(附送馒头生坯冷冻保存法和冷冻馒头蒸制方法)——奶香南瓜草帽馒头 一起制作的,是电脑里唯一的囤货,蒸制过程没有拍图片,犹豫很久还是发上来吧。

    风和日丽,鸟语花香,这样的季节让人内心蠢蠢欲动。即将到来的“五一”假期,或外出郊游,或约三五好友家中聚聚,都是一次完美的体验。郊游时带上自制的便当,旅程会变得更加浪漫;聚餐时所有的菜品都自己设计自己制作,温馨甜蜜的场景,让客人倍感舒适。

    奶香南瓜刀切小馒头,小巧玲珑的造型,金黄的外表透着丰收的喜悦,这样的食物你能不为之所动吗?蒸制出的馒头松软香甜,油炸后外皮焦香,蘸上自制的奶香荷兰酱汁一起食用,必定会成为宴客桌上最受欢迎的中式面点。

    这款馒头制作时面粉中加入南瓜泥,蒸出的馒头口感更松软。饧发的面团用擀面杖擀制,有利于排出面团里的空气,采用刀切手法,无需重复揉面整形,可以说是零难度级别。

【微波法煮制南瓜与处理过程】:

1.准备150克南瓜一块,用清水洗净去皮。

2.去皮的南瓜用刀切成小块。

3.切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中。

4.盖好锅盖,放入微波炉高火加热3分钟,至南瓜熟软。

5.煮熟的南瓜放在碗中,用擀面杖捣压成南瓜泥。


【奶香南瓜酵母液的配置】:

1.准备20克牛奶(慧心贴心提示:捣压好的南瓜泥中含有水分,牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定)。

2.备好的牛奶倒入南瓜泥中。

3.准备1/4茶匙酵母。

4.备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中。

5.用筷子搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母发挥酵性。




【南瓜面团的和制与发酵】:

1.准备250克面粉放入和面盆中。

2.备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中(慧心贴心提示:面粉中放入南瓜泥时,最好分次放入,以免南瓜泥过量和好的面团太软)。

3.用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。

4.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制成表面光滑的“三光”面团。

5.揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布,放在一边发酵。

6.待面团发酵至原先两倍大,用手在面团上扎个小洞,面团不反弹不回缩,就发酵好了。



【刀切馒头坯的制作】:

1.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制3~5分钟,把面团里面的空气排出。

2.揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有明显大的空洞,说明面团就揉好了。

3.切开的面团重新揉合在一起使表面光滑面团。

4.用手掌心把面团按扁成后圆饼性,用擀面杖在面饼上开始擀制。

5.把面饼擀开擀薄擀大。

6.面饼厚度约0.5CM左右,用手握着面饼的一端,向上提起向中间卷回。



7.一直卷到面饼另一端,用手把边缘部分捏紧,面团形成封闭型长条圆柱形面卷。

8.用刀把面卷两端的不规则部分切掉。

9.用刀把面卷分割成大小均等的面剂子。

10.用手指轻捏着面剂子的四个角,稍做整形。

11.使面剂子的四个角变得圆润光滑。



剩余的步骤没有拍照片,用文字来表达吧,想要看图说话的请移步:68图详解草帽馒头的两种制作方法(附送馒头生坯冷冻保存法和冷冻馒头蒸制方法)——奶香南瓜草帽馒头

【馒头坯的发酵与冷冻保存法】(慧心贴心提示:此方法适用于任何发面制品,如馒头、包子、花卷之类):

1.做好的刀切小馒头,放在一边发酵至原先两倍大。

2.发酵好的馒头坯放入冰箱冷冻室,冷冻1~2个小时。

3.馒头坯表面出现一层薄薄的冰霜,用手触碰表皮不粘手。

4.把馒头坯放在保鲜盒或保鲜袋里。

5.盖好盒盖或扎紧袋口,放在冰箱冷冻室冷冻保存。


【冷冻馒头坯的蒸制方法】(慧心贴心提示:冷冻好的馒头生坯蒸制时无需解冻,直接放入蒸锅中开始蒸制即可):

1.锅里放入适量冷水,支好蒸架。

2.蒸架表面铺一块不粘纸,或蒸架表面均匀的刷一层食用油。

3.取出冷冻的馒头坯,间隔放在蒸架上。

4.盖好锅盖,开大火。

5.锅盖表面有出气的地方,用一块厨用湿布覆盖,以防止蒸制过程锅内气体跑掉。

6.蒸制15~20分钟至馒头熟,关火不开锅盖,让馒头在锅里虚蒸1~2分钟,打开锅盖取出馒头。

也可采用油炸方法~~

【冷冻馒头坯的油炸方法】:

1.锅里放入适量食用油,大火烧至六七成热。

2.取出冷冻的馒头坯,放在油锅中,中小火炸制。

3.炸到表面金黄色时,控油捞出。

图片中是蒸好的馒头~~