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陕西肉夹馍的家庭做法,怎么做肉夹馍

时间:2012-06-29 22:45:08 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5251人做过这道菜


肉夹馍

 

馍的材料:普通面粉,水,发酵粉,食用油适量。

肉的材料:带皮五花肉,洋葱,姜,八角,香叶,老抽,生抽,盐,糖,开水,香菜适量。

 

做法:

 

1.   面粉中加入发酵粉拌匀。

2.   加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

3.   发酵至1.52倍大即发酵完成。

4.   发好的面团取出再揉一会,排净气体后切成均匀大小的小剂子。

5.   擀成圆片后中心稍刷一点食用油。

6.   用包子的方法包起面饼,收口捏紧。

7.   反面后再稍微擀平成面饼。

8.   平底锅不放油,将面饼放入用小火烙。

9.   一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出。

10.五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时,中间换几次水,泡好的肉取出切成肉块。

11.洋葱切片,姜切片。

12.切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒,不用放油将肉里的肥油煸出来。

13.加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽,老抽,糖,盐。

14.炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水。

15.大火烧开后将火调小,盖上锅盖慢慢炖。

16.炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅。

17.洗净的香菜控干水份后切成小段。

18.炖好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽。

  TIPS:

 

1.     五花肉先用凉水浸泡,可以去除肉里的淤血,炖出的肉不会有杂味;

2.     饼里刷少许油再烙出的饼是空心的,切开有大大的空肚子可以加入很多的馅料。

3.     炖肉时汤汁不要完全收完,肉汁多留一些吃的时候口感更香。

4.     不喜欢香菜的可省略,也可以换成青椒丁。