当前位置 做饭网 > 主食 > 馒头 >  

老面馒头的做法,教你怎样做老面馒头,老面馒头做法大全

老面馒头的做法

发布时间:03-08 责任编辑:做饭小编
分享到:0
本文用到的食材有:
老面馒头的做法大全
姑妈托妈妈捎来一大团“面肥”,浓浓的发酵味道,香香的带点微酸
老面馒头的做法大全老面馒头的做法大全
“面肥”又叫“老面”,是前一次做馒头时发酵好的面团,特意留下一些做下次发酵用,以此做出的馒头也就是我们常说的“老面馒头”啦~  相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气;一般用发酵粉来做馒头,馒头组织会有较多气孔,较为蓬松有弹性一些,而老面馒头则组织结构更密实,整齐,可以整层或整条揭开。
 
老面馒头需要用“面肥”发酵,而非发酵粉,所以发酵所需时间会较长,所以暖和\不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦~~~~  
 
一起来做~
 1.“面肥”放干净容器里
老面馒头的做法大全
2.用温水化开,静置10分钟
老面馒头的做法大全
3.用化好的面肥浆和面
老面馒头的做法大全
4.揉成光滑的面团
老面馒头的做法大全
  揉好面团后,就进入“漫长”的发酵过程。。。
        5.密封好,或盖上湿布,放置在温暖的地方慢发酵           
老面馒头的做法大全
 没有加发酵粉,而是用上次发酵留下的面肥,用面发面,能发得好么?
 时针滴答滴答滴答,静静等待。。。。
老面馒头的做法大全
直到面团发酵到之前的两倍大,这次用了四个多小时,天气若再暖和些,可能会少要些时间 :)
老面馒头的做法大全
接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气啦!
 
6.取一小撮碱用水化开(稍浓些)
加一些,揉匀,再加一些,再揉匀。。如此反复
直至面团闻不到酸味,被淡淡的碱香却而代之即可
老面馒头的做法大全
7.继续揉制,直至切面无气孔,密实细腻为止
老面馒头的做法大全
8.整型,切成自己想要的大小,再饧发10分钟
整成圆馒头也可以
老面馒头的做法大全
9.冷水上锅,上汽后再蒸20分钟,焖5分钟即可
老面馒头的做法大全
刚蒸好,就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开,好香~ 
老面馒头的做法大全
    liz的小啰嗦:
      1.做老面馒头,发酵是个考验耐心的过程,没有发酵粉,会很耗时间
       一定要发酵到位,标准是发到原来的两倍大
       我这次做从中午做到了傍晚,第二天就下雨了,拍照差别没把我磨shi。。
 
      2.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的,加碱水的时候要分次加,加一些,揉一会,闻闻,面团的味道如果还带酸,就还得再放些;碱要充分化开无颗粒,稍浓些,免得让面团过湿
 
      3.除了发酵\给碱,揉制也同样重要,特色面食面团一定要揉到光滑,第二次要揉到切面鲜有气孔才算
       这样出来的馒头才会筋道,有嚼劲,表皮不塌
 
      4.这次做了两种大小的馒头,分批蒸的
       所以,如果馒头个儿大的话,要适当延长蒸制的时间,蒸好后焖一些,防回缩
 
      5.放碱水之前,可以留下一些面团,留待下次再做,用保鲜盒装好放冰箱保存即可


标签:老面馒头 

的其他做法

的其他做法

的其他做法