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香甜味美 山西乡宁白面油糕

时间:2015-12-10 14:19:35 厨师:王海玲 出处:做饭网 351人做过这道菜
乡宁白面油糕是山西省的一道汉族糕点,圆如饼,形似鼓,色如铜,香味扑鼻。

【食材】
主料 黄米(面)70克、面粉50克、糯米粉30克
辅料 豆沙50克
调料 水70克、色拉油适量
【做法详解】
1.将黄米面与糯米粉混匀,这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以,加水揉成面团,放入蒸锅中蒸10分钟
2.取出蒸熟的面团,放凉后加入中筋面粉,揉的完全没有干面粉时面团有些粘,可加些油继续揉,面团要揉匀揉透,否者会变成死面油糕皮不脆
3.放入保鲜袋里饧2-3个小时,冬天要饧7-8个小时
4.将饧好的面团分成7个相等的剂子,擀扁,包上豆沙馅,捏好口,按成圆饼状。包馅时手上抹些油,面就不会粘手
5.下入到烧至四五成热的油锅中,炸至鼓起且色金黄时,捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多,炸的时候要用小勺反复翻动,上色均匀