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重庆小面

时间:2017-05-03 17:46:02 厨师:小杜 出处:做饭网 350人做过这道菜

味精的好与坏一直备受大家的争议,但是我们不可否定它的好处,它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效,而且经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用。
但是,它的坏处也是存在的,在使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,这种物质对人体是有害的,味精也不能与酸碱性的食物混用,这其中会发生化学反应,产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。

难度:配菜(中级); 时间:30-60分钟;

主料: 面条 蔬菜 辣椒油 猪油 花椒面 黄豆酱油 醋 麻油 小葱花 花生碎 熟瘦肉丁 芽菜 榨菜 味精 鸡精 姜蒜水适量;

辅料: 小面汤(猪大骨 水 花椒 八角 酱油 料酒)适量; 小面辣椒油(四川辣椒面 辣椒粉 菜籽油 茴香 花椒 山奈 桂皮 香叶 八角 丁香 草果 香果 芝麻 花生 香油)适量;

重庆小面的做法步骤


1. < 炖骨汤 > 方式: 洗净的猪大骨焯水去腥后,放入热水中,加入花椒,八角,酱油,料酒熬汤。水沸腾后中火熬制30分钟。

2. < 制辣椒油 > 方式:


3. 将辣椒及花椒在热锅内无油干炒,炒至香脆。


4. 将炒完的辣椒及花椒捣碎成辣椒面,花椒面。


5. 取一可加热的小锅,倒入辣椒面,辣椒粉,茴香,花椒面,山奈,桂皮,香叶,八角 ,丁香,草果,香果。


6. 另取一锅加热菜籽油,加热至冒烟后无生油味,待油温冷却至8成热时,将油倒入辣椒,边倒边搅拌辣椒,让油与其混合均匀。


7. 开小火将锅里的辣椒油继续加热1-2分钟左右,同时加入熟芝麻与熟花生碎,出锅后,辣椒油内再倒入少许香油即可。(到此步骤,辣椒油自制完毕)

8. < 炒瘦肉及熬猪油 >(炒好的瘦肉会添加到面里,熬猪油是为配制小面汤汁)


9. 猪肥肉与瘦肉分别切丁,将肥肉熬成猪油备用。


10. 另起锅,倒入植物油,将蒜末,姜末,及郫县豆瓣爆香,随后倒入瘦肉丁炒熟。

11. 以上步骤完成后,正式小面制作开始。


12. 取一大碗,放入适量辣椒油, 猪油,花椒面, 黄豆酱油, 醋,芽菜,榨菜,味精,鸡精,姜蒜水,大骨汤。


13. 煮面条,同时把喜欢的蔬菜(重庆小面一般用空心菜,地方俗称藤藤菜)叶一起煮。


14. 面条煮好后,放入花生碎,瘦肉末,散上葱花。

小贴士

---- 图文菜谱结合本期视频短片观看效果更佳 ---

以上步骤几乎算是从零开始与大家交流小面的制法,不一定最地道,但是很好吃,感兴趣的小伙伴们不妨试试哦。

花椒的选购

怎样选购好的花椒呢?

在我们选购花椒的时候,应该按照这个步骤:
        一,通过看,一般花椒以籽小、壳浅紫色的为好;
        二,通过闻,好花椒如果没加热,香味难出;
        三,通过搓,搓后有香味的就是好花椒,且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的,则可能有色素;还有要是外壳潮湿、无油润感的花椒就是次品。

做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道重庆小面的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备缓解神经衰弱、提鲜和解毒的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。