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重庆小面

时间:2017-06-20 16:05:01 厨师:妍妍 出处:做饭网 255人做过这道菜

花椒果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。所以它的营养很是丰富哦!花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。所以适当的食用一些花椒对身体是有好处的哦!

难度:切墩(初级);

主料: 酱料用料; 芽菜100g; 榨菜50g; 花生米50g; 姜片2个; 大蒜籽2个; 肉末80g; 料酒5ml; 生抽5ml; 开碗用料(一碗); 猪油4ml; 花椒油3ml; 花椒粉少许; 葱花1根; 生抽8-10ml; 陈醋2ml; 鸡精少许; 辣椒油3ml; 香油3ml; 高汤80ml; 其他用料; 面条适量; 空心菜(豌豆尖、油菜)几根; 油泼辣椒适量;

早餐-重庆小面快手改良版的做法步骤


1. 芽菜是必备单品,不是梅菜不是咸菜。


2. 热锅冷油放入花生小火翻炒至花生微黄加一勺白酒翻炒片刻关火利用余热炒香花生。


3. 榨菜切碎,炒香的花生米切碎,姜蒜切末


4. 下菜油爆香姜蒜末,油要多点


5. 放入肉末炒熟,(喜欢豆瓣酱味的可以在炒肉之前放一点不宜多因为芽菜很咸)


6. 放入芽菜和榨菜炒香


7. 炒好放入花生碎拌匀,放入保鲜盒里,想什么时候吃就什么时候吃。以上步骤请提前做好不要早上再来做那就花时间了。


8. 家里有闲就自己炖骨头汤,既然我要的是快手早餐当然就用现成的鸡汤加热了(主要还是懒:))


9. 这是开碗的材料:姜蒜水就是用姜末蒜末加热水冲调、花椒油、花椒粉、生抽、辣椒油、陈醋、鸡精、香油、猪油、葱花。舌尖上的中国里师傅考的就是徒弟的开碗,开碗的份量我没法写清楚,关键的就是麻、辣、咸、鲜都要能吃出来。


10. 这是我开的碗


11. 加几勺煮沸的高汤冲开


12. 放入面(美国没有水面,我用细挂面代替了)


13. 加入酱料


14. 加几勺油泼辣椒(做法见我的红烧牛肉面)


15. 最好是放空心菜,可这个时节美国没有卖只好用油菜代替了。

花椒的烹饪技巧


一:炸花椒油时油温不要太过高。

二:腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

三:把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。

四:炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

由于选用了这么多的精选食材,这道重庆小面具备缓解神经衰弱、提鲜和解毒的神奇功效,真是一道适合全家人下饭又养生的美食。怎么样?是不是已经想试试了?那就让我们行动起来吧。