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白菜猪肉饺子的做法

时间:2017-06-30 16:31:42 厨师:阿楠 出处:做饭网 396人做过这道菜

卤肉饭的制作

食材:

肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖

制作步骤:

1、准备好食材,肉,香菇切小丁;

2、热锅放少量植物油,将肥肉下锅小火熬出油,继续至肉微卷;

3、加入瘦肉,生抽,老抽,大蒜,同炒,冰糖上色,白酒去腥;

4、加入香菇粒五香粉同炒;

5、加水漫过食材,大火烧开转小火卤两小时;

6、鸡蛋在一个半小时后加入,起锅对半切好放饭上;

7、菠菜白水加一点盐白灼,和卤肉一起放饭上,撒芝麻;

难度:配菜(中级); 时间:30-60分钟;

主料:

面粉1000克; 清水650克; 圆白菜两个; 猪肉馅500克;

辅料:

盐适量; 植物油适量; 小葱叶一把; 姜一块; 酱油适量;

圆白菜猪肉饺子的做法步骤

1. 根据自家的食用量先将面团揉好,然后放一旁饧着,这是饧好的面团;水量一般是面粉量的65-70%比较合适,加一点盐,面皮会更筋道,煮时不易破

2. 利用饧面的时间来处理一下馅料:圆白菜清洗干净

3. 猪肉馅打入一点儿清水、酱油,顺着一个方向搅拌上劲儿

4. 将圆白菜切丝,再改刀切碎,撒盐拌匀,静置10分钟左右后,用手攥出多余的菜汁

5. 小葱叶切末,姜切末

6. 炒锅中倒适量的油,油温热时将葱末、姜末倒入锅中,小火煸炒

7. 待一部分姜末煸炒变黄,并且出香味时,关火

8. 葱姜油晾凉后倒入肉馅中混合均匀,再和攥过汁的圆白菜馅搅拌均匀

9. 面团饧好了,光滑滋润,取适量的面团搓成长条,再切成大小均匀的剂子

10. 擀成边缘薄、中间略厚的圆饺子皮

11. 取适量的馅放在皮上,按照自己喜欢的手法或包或挤成饺子

12. 锅中水开后,下入饺子,用勺子沿着锅边不停地推动饺子转动起来,防止粘锅,待水开后点两次凉水,饺子鼓起肚子来,就可以用笊篱捞入盘中了

13. 吃时可蘸醋、辣椒油、大蒜

14. 好香

小贴士

面粉用量、圆白菜用量、猪肉用量随自家的食用量来调整; 葱姜油煸出香味后,晾凉倒入肉馅中,充分搅拌均匀、滋润; 圆白菜不用剁得太碎,有些颗粒状反而更好吃,而且要用盐腌出多余的菜汁,攥一攥再放入肉馅中搅拌均匀; 面粉和清水的用量可以是100:65-70,即100克的面粉可以放65-70克的清水,面团柔软,好擀皮儿,而且饺子吃起来也柔软;开水下饺子煮,不停地用勺子沿着锅边推动,让水带着饺子转起来,待水开后,点凉水,基本上两开两点就差不多了。饺子完全胀鼓鼓浮在水面了,就可以捞出; 要想让饺子皮筋道不破,可以在揉面时加一小勺盐;煮时锅里加一小勺盐。

猪肉的选购

猪肉已经成为生活物资的必须品,深受主妇青睐,那么怎么选购猪肉尼?

一、优质的猪肉:肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原,脂肪白而硬,且带有香味;

二、次鲜肉:缺乏光泽,肉色较鲜肉暗,脂肪呈灰白色;弹性小,肉质松软,轻压后凹处不能及时复原;表面带有黏性和酸败霉味;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁;

三、死猪肉:肌肉间毛细血管中有紫色淤血,外观呈暗红色的不要购买;

四、米猪肉:瘦肉中有呈椭圆形、半透明水泡,大小不等,乳白色、从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买;

五、其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

在家做这道白菜猪肉饺子不但安全,干净,美味,更为家人带来了健康,因为这道白菜猪肉饺子在养生学上具有、和的功效,是一道适合老人和孩子的养生美食。是不是已经蠢蠢欲动啦?那就围上围裙动起来。