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街边超热卖海苔烧饼做法大解析

时间:2012-03-24 13:13:36 厨师:admin 出处:做饭网 4160人做过这道菜

越嚼越醇浓的天然麦香真是挡不住的天然诱惑

馅料的选择上随着您的口味加些自己喜欢的食材都可以

如果喜欢刚出炉的香脆外皮,放入烤箱180度加热5-8分钟就行

原料:面粉300克 酵母1/2小勺 白糖15克 盐3克 老面100克 冷水125克 油15克白芝麻50克大喜大海苔松15克

老面:面粉250克 水130克 酵母1小勺 (将老面的原料和成面团经过发酵后,等分成100克/个的面团放入冷冻室

储藏,下次使用时提前拿出解冻后即可,也可以在做发面面食时分割一块面团冷冻储藏,待解冻后再使用)


做法:

1.把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中(酵母和盐不要直接接触)拌匀,接着放入老面、水和油和成光滑的面团

2.在盆上封上一层保鲜膜,松弛10分钟即可

3.将松弛好的面团,等份成50克/个的小面团

4.再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮

5.均匀的撒上海苔松,接着折叠成3折

6.用擀面杖接着擀成面皮后,再折叠3折

7.依次擀好后,盖上保鲜膜松弛10分钟

8.最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚,刷上水在白芝麻上按一下

9.依次处理好后,放入烤盘发酵40分钟

10.将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层,烤焙18分钟呈金黄色即可出炉

 

制作海苔烧饼的四个注意事项:

 

一.海苔烧饼要尽量用老面来制作,这样口感有股很天然的麦香味,是单纯用酵母所无法带来的

 

二.和面时,酵母和食盐要分开放入,不要直接接触,食盐会杀死酵母

 

三.加入白糖有助于面团的发酵,在最后的烤焙时也可以更好的上色,而且口感也更好

 

四.做为老面使用的面团,必须是经过发酵后的面团(可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好

 

的面团,等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内,下一次使用时提前拿出解冻后即可使用)