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祖传秘方——吮指红糖酥饼

时间:2012-03-27 13:59:13 厨师:admin 出处:做饭网 8834人做过这道菜

红糖酥饼

原料:面粉、红糖、猪油、花生油

做法

1. 将温开水倒进面盆,边倒边用筷子将面粉搅成絮状。

2. 用手蘸冷水和成面团。

3. 静置饧发一小时(记得密封哦)。

4. 炒锅烧热,放入猪油小火加热至溶化。猪油也是俺自己炼的哦,绝对健康。

    5. 放入适量干面粉,与猪油充分混合成油酥。油酥也可以炒的稀一点,我炒的有点干了,所以后来饧的时间也长。

    6. 将饧发好的面团擀成大薄片。

    7. 将油酥铺在面片上。

    8. 从下至上卷起来。

    9. 用刮板或者刀切成大小均匀的段。

10. 将每个小段团起来,避免油酥漏出,盖上保鲜膜松弛20分钟。

     11. 将红糖与干面粉混合成馅料。

     12. 松弛好的小面团擀成中间厚四周薄的面皮。

     13. 包上红糖馅料。

     14. 收口捏紧朝下放置,用手轻轻按扁。

     15. 平底锅放油,小火将红糖酥饼烙至两面金黄即可。

 

美食心得

1. 用温开水和面,烙出的饼松软不硬,再用手蘸冷水和面,是为了增加面的弹性,被称作“还魂水”。

2. 炒油酥也可以用花生油等植物油,但感觉没有猪油的香酥。

3. 加了油酥的面团会变得有点干,所以需要再松弛一下,让面团再变得软一些,这样好包制馅料。

4. 红糖里面加干面粉,是为了防止加热的过程中红糖流出来。

5. 将红糖换成白糖也可以,那就叫做“吮指白糖饼了”,个人感觉没有红糖的好吃,看你的口味了。