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家常春饼的详细做法_如何制作家常春饼

时间:2012-03-27 14:05:26 厨师:admin 出处:做饭网 6140人做过这道菜



春饼
(12个的份量)

原料:中筋面粉300克、开水180克、猪里脊肉200克、盐半小勺、生粉10克、老抽小半勺、料酒10克、鸡精适量、色拉油50克、甜面酱1大勺、大葱两根

1.面粉置于一大盆中;

2.一边缓缓倒入开水,一边用一根筷子快速搅拌;

3.直至搅拌至面团呈絮状,基本无干粉状态时,停止加水;

4.倒在砧板上,揉成光滑的面团;

5.搓成长条,分切成约40克一个的小剂子;

6.逐一搓圆;

7.砧板抹少许扑粉,擀开成薄薄的圆形面片;

8.煎锅开最小火,抹少许油预热;

9.下入面皮烙制;

10.一面烙约1-2分钟后转烙另一面,再烙一分钟即可取出,然后重复擀皮烙饼的动作,直至全部烙完;

11.猪肉事先切成丝,加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀,腌渍5分钟左右;

12.煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟;

13.加入甜面酱和少量水,翻炒均匀后关火;

14.大葱切细丝;

15.取一张烙好的面皮,中间放上肉丝和大葱丝;

16.卷起即可。

正宗传统的春饼,是要把两到十个饼坯中间刷油后合起来擀成面皮,然后再加下锅烙或者蒸,等吃的时候再一层层揭开的,但我这人吧怪异,我喜欢吃那烙饼表面上烙焦了的那黑点,而且喜欢焦的地方多一点,所以我家的春饼,是两面都烙了的,不喜欢我这种做法的朋友,可以不象我这样做,重叠擀皮后再揭开的饼皮更薄一些,这个就随各人喜好了!

这道主食小孩子一般也很喜欢,不喜欢大葱的生辣味儿的,可以换成黄瓜丝或者胡萝卜丝,这样孩子们可能更喜欢吃一些!

    我家坨小屁超级不喜欢吃肉的主儿,见肉逃飞快,但今天做了这个,我没夹大葱光给他夹的肉,他一口气吃掉三个,看来这孩子啊,不是不喜欢吃肉,而是要分怎么做给他吃!