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18张图详解如何制作千层肉饼做法【千层饼的做法大全】

时间:2012-08-03 21:28:01 厨师:做饭小编 出处:做饭网 7954人做过这道菜
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(皮薄,层多,馅儿香的千层肉饼具体制作方法)

原料:(4张肉饼的量)


 
饼皮原料:

中筋面粉         300g

水               200到210g左右

肉馅儿原料:

猪肉馅           650到700g左右

水               75ml

料酒             30ml

生抽             3大匙

老抽             1大匙

大葱             1大颗

香油             135ml


盐                  2到3小匙左右

 

具体制作方法
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1.面粉和水放在一起搅拌均匀,揉一会儿,不用揉到光滑,盖上保鲜膜醒15分钟

2.醒15分钟之后,继续揉面,在揉一会儿,然后在继续醒10到15分钟,反复这个动作两到3次,最后面团揉到非常光滑,就可以了。这样面皮会很好吃,软嫩香甜。
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3.猪肉馅儿里面放上水之后搅拌均匀,让肉馅儿充分吸收水,变的有粘性

4.搅拌好之后,放入料酒,生抽,老抽,搅拌均匀,让肉馅儿抽分与调味料混合,上劲,搅拌均匀。
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5.葱洗净切成末,放在肉馅儿上,然后再把香油浇到葱末上,要把葱先放上在浇上油,这样葱会变得更香,肉馅儿更好吃。

6.最好全都用香油,不要用其他油,放心不会腻,充分搅拌均匀,顺时针搅拌,香油和肉馅儿充分融合,一会儿做出的肉饼香而不腻。最后放入盐调味道

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7.这就是搅拌好的肉馅儿,非常香。

8.揉好的面最后是非常光滑白净的,这样的面皮很容易薄而不破,q软面香十足
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9.面团均匀分成4块儿,案板上少撒一些面粉,面团揉圆,按扁

10.用擀面杖擀成圆片,擀的时候适当少撒一些面粉,防止粘

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11.面皮要擀到如图的样子这么大,原来面团的3到5倍。尽量擀大一些,很容易擀

12.擀好面皮之后,上面均匀铺上一层肉馅儿,要记得均匀的铺上,这样烙出的肉饼每层都能吃到肉馅儿

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13。铺好肉馅儿之后,用刀在中间下方切一刀口子出来

14。如图的样子,无论左边或是右边,顺时针一层一层叠起来,叠一层的时候,要把口封好,然后在叠下一层。很容易

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15.叠好的面饼如图的样子,是一个三角形,鼓鼓的,把口都封好

16.用擀面杖轻轻的擀一下,一定要轻,不要使劲用力的擀

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17.平底锅中薄薄刷上一点儿油,如果不沾锅,不放油也可以,中小火,把肉饼放到锅中,然后用手在压一下,这样比擀开更好,不容易破,手压薄就可以了。

18.中小火盖上盖子,煎到两面都是这样金黄色就可以了。吃的时候切成小块儿就行了

 

刚烙好的肉饼外皮酥脆,层次分明,每层都能吃到肉馅儿,肉馅鲜香诱人,看似复杂,其实很简单的,从准备到吃到嘴里大概30分钟就可以了。面醒的时候就调馅儿,馅儿调好了,面也揉好了,就可以烙了,想要层次多,叠的那种方法我觉得很容易,大家都能轻松做出好吃的肉饼。

TIPS:


1.和完面一定要醒,醒15分钟再继续揉,反复两三次,大概两次就可以了,等面团非常白净光滑就可以使用了

2.肉馅儿搅拌的时候要和调味料充分融合上劲,一定要先放入葱再放入香油,这样会更香,更好吃。用香油调馅儿,馅儿香儿不腻。

3.面皮要尽量擀的大一些,这样肉饼才皮薄层多,不用担心刚才和的面很好用,不会破,所以放心尽量擀大一些

4.肉馅儿要均匀铺再整个面皮上,这样每层都能吃到肉馅儿

5.叠层的时候,每叠一层的时候要把口封好,在叠下一层,最后都叠完之后封好口就可以了。

6.烙的时候把肉饼放在锅上用手安一下,让面团扩大,中小火盖上盖子烙到两面金黄色就可以了。