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【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!

时间:2012-12-27 11:01:09 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3623人做过这道菜
【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

扁豆焖面

制作材料:五花肉1块、扁豆(四季豆)、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒主要材料如↓图所示

 

制作调料:料酒、盐,黑椒碎、生抽、老抽,糖、陈醋、香麻油

【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

 

作过程:如↓图所示)  


1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。(自制手擀面做法详见:肉骨汤手擀面

【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

3-4.五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;
 

【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;

【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

7-8.将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;

【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

9-10.把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

  11-12.调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;

【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。

【扁豆焖面】用中国人的方式过洋节!(39道中式家常面食)

【小贴士】 做好扁豆焖面的三点小心得

1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。

 

2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。

3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。