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饸饹面

时间:2014-08-09 01:18:48 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 10273人做过这道菜

在舌尖2家常这集中出现了我非常熟悉和喜爱的饸饹面,在我生活的城市饸饹面馆很多,各有各的特色,每家口味都不同!如果你来这旅游,一定要尝尝这道很有特色的面食欧哦!

 

饸饹面[hé gé miàn](市面上又叫作 hé luò miàn)食一种汉族特色面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,“曲沃饸饹面可以申请”物质文化遗产“,可见当地人们喜爱饸饹程度。河南郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。

《辞海》中关于“饸饹”的定义,解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见‘河漏’。而对河漏的解释则是:“即饸饹,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:‘北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。”王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:“以供长食,滑细如粉。”也就是说,饸饹即是过去的“河漏”,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。

家常中的饸饹面做了特别丰富的浓烈的卤子浇在饸饹面上拌着吃,我呢把他做成热汤的了,食材搭配丰富,味道香醇!除了我搭配的食材外,还可以搭配羊肉,豆腐,鸡蛋,豆角,木耳等等你只要喜欢的都可以!

食材:土豆,西红柿,带皮猪肉,茼蒿,金针菇,黄花菜,香葱,香菜,大蒜,红椒,白面

油,盐,酱油,老抽,水,红辣椒油,花椒面

制作:

1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净

2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发洗净

3.土豆,西红柿切块,黄花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,带皮猪后座切丝

4.金针菇撕开,红椒切丁,茼蒿切丁

5.锅烧热后放入适量冷榨花生油,放入肉丝,蒜片,葱段花椒面煸香,再放入酱油和老抽翻炒

6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀

7.放入适量水,大火烧开后加盐,小火炖煮

8.待土豆熟后,放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可,卤子就做好了

9.白面加入少许盐和面碱,放入适量水

10.揉成柔软的面团(9-10其实在准备卤子食材之前最好活好,多让面醒好)

11.醒发好后将面团揉至光滑,反复醒揉三次

12.取一小长条面,放入饸饹床中

13.利用杠杆原理挤压出面条,面条下入开水锅中

14.煮熟后浇上卤子,撒上香葱香菜红椒丁,浇上红辣椒油