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老北京炸酱面

时间:2017-06-17 17:05:03 厨师:阿珂 出处:做饭网 424人做过这道菜

五花肉的做法中最有名的莫过于回锅肉,回锅肉做法经典,肥而不腻,深受广大人群喜爱。
食材:
      五花肉、青蒜
制作步骤:
1、将五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开;
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出五花肉自然冷却;
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜;
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;
7、将肉拨到锅一边,下入老干妈(上色+增加鲜味)炒出红油;
8、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅;
五花肉的做法多样,肥而不腻,老少兼宜。

难度:配菜(中级); 时间:30~60分钟;

主料: 肉馅儿(肥瘦)250g; 海天黄豆酱800g/瓶; 大葱半根; 香菇2朵; 姜两片; 干辣椒4-5枚; 大蒜一瓣切成片; 香葱1根; 大料一整枚; 白酒一小瓶盖; 白糖一小勺;

老北京炸酱面的做法步骤


1. 所有材料切好备用


2. 倒入一小瓶盖白酒和陷儿可以提升肉馅鲜味


3. 锅烧热后倒入少许油


4. 加入一小勺白糖可迅速提升油温


5. 除香葱以外所有调料放入锅中煸炒


6. 待调料烹出香味后放入肉馅儿翻炒至肥油渗出


7. 将800g海天黄豆酱全部一次性倒入锅中拿铲子用轻推的手法不断搅拌约30分钟,小火慢炸!


8. 30分钟以后待酱香扑鼻,炸出一层油,酱呈半固态即可,撒上一层香葱提香


9. 面切忌煮的过软


10. 一碗地道的老北京炸酱面最终完成

虾的烹饪技巧

1.教你如何快速的去虾线:虾买回来后,先清洗一下;将虾的长须,以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。
2.烹调虾之前,先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下,味道会更鲜美。
3.海虾属于寒凉阴性类食品,使用时最好与姜、醋等佐料共同食用,即能杀菌,又可以防止身体不适。

这道老北京炸酱面就做好了,除了色香味俱佳之外,这道老北京炸酱面还具备补肾养血、润燥和美容养肤的神奇功效,这也是很多人喜欢这道美食的重要原因啊!快快跟我们一起行动起来吧。