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香脆松软营养美味还是自已做-牛肉生煎包

时间:2012-03-21 10:29:03 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 4213人做过这道菜

生煎包是江南地区的传统小吃,跟锅贴的做法差不多,北方也叫水煎包。
我们这里外卖的生煎包大多做为早点食用,大大的平底锅慢慢地在炉子上转动,小小的包子先用油煎到底部焦黄加水慢慢蒸熟,一个个白白胖胖的包子出炉时再撒上香葱和黑芝麻,香喷喷地实在诱人。
外卖生煎包的馅料比较单调,基本上都是猪肉的,在家制作可以随心所欲按自已喜欢的口味调配,或荤或素,我喜欢做成牛肉馅的,美美不爱吃牛肉,红烧的,卤的都基本上不吃,但将牛肉剁碎了包成饺子或做成包子,丫头就非常喜欢了,如果再升级做成生煎包,那可是小人儿的最爱了。

牛肉生煎包
原料:
牛腩肉300克、鸡蛋1个、蚝油1大勺、盐1小勺、鸡精1小勺、五香粉1小勺、香油1大勺、生抽1大勺、姜三片、小葱10根、芹菜1小把、色拉油适量、普通面粉400克、酵母5克、黑芝麻少许。
做法:
1、面粉置于一大盆中,加入酵母和清水揉成光滑的面团。
2、盖保鲜膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
3、发好的面团取出重新揉圆,再盖保鲜膜松驰15分钟。

4. 牛腩肉剁成肉馅,小葱切碎,姜切成末。
5、将牛肉馅中加入鸡蛋,葱姜末,加蚝油,盐,鸡精,五香粉,生抽,香油。
6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。

7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。
8、将芹菜与肉馅混合。
9、搅拌均匀即成。

10、松驰好的面团搓成长条分切出小剂子,滚圆按平擀成圆形面皮。
11.面皮中心放上适量肉馅。
12、打褶包成包子。

13. 平底锅置火上倒入适量的油,将包子坯整齐的放在锅内。
14. 中小火煎至底部呈金黄色时加入清水,水量以没过包子一半为宜。
15. 盖上锅盖,大火烧开后转小火,煎至水分完全收干,关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。

Tips:
1. 牛肉剁时要将筋去掉,否则口感不好不易咬烂。
2. 菜与肉混合时可分二批混合,可有效防止盐分再将菜汁渗出。
3、 用油煎包子时火不要大,底部变成金黄色时即可加入清水。