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北方非常普及的一道面食:韭香面片

时间:2012-03-21 10:38:13 厨师:流星的美 出处:做饭网 2552人做过这道菜
提起中国的面食那真是博大精深。
只是面粉和水,就能做出花样多多的各种面食。
今天给大家带来一款比面条制作简单,而比疙瘩口感筋道的面食。称为面片。

原料:
面粉250克、水125克、韭菜一把、胡萝卜半根、鸡蛋三个。
调料:
盐2+5克、胡椒粉少许。
份量:
三碗。
做法:
1、容器中倒入面粉加水和2克盐。
2、搅拌均匀。
3、和成一个光滑的面团,稍醒30分钟。
4、然后将面团擀长擀圆。

5、擀得稍薄一点后。
6、切成大小相等的条。
7、将条儿用手揪成一小块一小块的面片。
8、全部揪好后,撒少许面粉。

9、然后将面粉和面片混合均匀备用。这样做,是为了防面片粘在一起。
10、鸡蛋打散在碗中,搅拌均匀。
11、韭菜切段,胡萝卜用模具切成形状。
12、锅中水开后,倒入面片。

13、水浮起后。
14、关火,面片浮起就是熟了。
15、然后将面片捞出,放在冷开水中备用。
16、锅中放油,将鸡蛋倒入。

17、然后用筷子不停的搅拌,将鸡蛋搅拌散开。
18、加入适量的水,用中火煮5分钟,汤会变白。
19、然后倒入韭菜段和胡萝卜片,加入适量的胡椒粉和盐关火。
20、将面片捞在碗中,再倒入韭菜鸡蛋汤即可。

飞雪有话说
1、面片根据个人喜好,可以揪得稍薄或稍厚。
2、如果用高筋面粉制作会更加筋道。
3、有时候会一边揪,一边往有开水的锅中放。但我觉得没有直接揪好的倒入锅中省事。
4、很多餐馆因为生意太好,将揪面片改成了切的面片,反而失去了揪面片的口感。如果有时间的话,建议自己在家里揪面片。还可以和小朋友一起操作哦。
5、还有些朋友喜欢面片汤的口感,在第十八步的时候,将水改成面片汤,这样吃起来,汤会有浓稠的感觉。