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混搭成风-麻辣排骨剪刀面

时间:2012-03-21 10:43:43 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 2965人做过这道菜
麻辣排骨剪刀面哦!叫起来朗朗上口,有种感觉是这样,比如:风流才子俏佳人。再比如:风流皇帝下江南。俗是俗了点,俗的直接了当,俗的不遮不掩,俗的让人非接受不可,怎么样?就这样!
这种混搭,出来的效果总是出人意料的受欢迎,总是有着特别的味道和感觉。麻辣,本来就受青睐,排骨,本来就很大众,剪刀面,本来就很西北又很民间。本来的味道是什么,不重要了,重要的是,这三样混搭出了一道风景,民间的俗,味道的香,上得台面,宴得宾客。
其实,我做的不是太辣,有的是豆豉辣酱,就是老干妈。但是,却做得很麻,我用了2种花椒,青花椒和一般花椒再加上花椒粉,真够给力的。面用的就是拉条子面,这个以前写过的。剪刀也是新的,用之前用开水烫过,剪起来面来很利哦!要比揪面片子快、省力!就是剪面的时候,剪得细长为宜。
排骨也很入味,肉质很松,香香的,这次买的排骨比较好,肉肉很多哦。这道菜也是非常适合懒人做饭的,再用加上一、二种蔬菜,折腾一会儿来个饭菜一锅出,肉、菜、面就都有了。

麻辣排骨剪刀面
原料:
排骨、灯笼红椒、青花椒、花椒、豆豉辣酱、面酱、葱、姜、蒜、蒜苗、白酒、拉条子面饼、盐、糖、花椒粉、酱油、油、香菜。
辅助材料:
剪刀。
做法:
1、排骨先要用水泡。滤除血水。冷水上锅。大火烧开中火慢煮,将排骨煮熟,排骨汤变成白色为宜;
2、拉条子面和好后切成长条。排骨煮好后,捞出,排骨汤要留用;
3、热锅倒油,油量要大。将2种花椒、灯笼椒和葱姜蒜片放进锅中,炸出香味后,放入面酱和豆豉辣酱,炒香后,倒进白酒一杯,放入排骨翻炒,调入盐、糖、花椒粉、酱油、倒入排骨原汤。开大火收汁;
4、见到用开水烫过后,将面饼压薄一点,就可以剪面了。可以把面煎好后放进锅里,也可以直接对着锅减。面煎好后,盖上锅盖,中火煮到面熟,就可以了。吃之前撒上蒜苗和香菜,味道更好。