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羊肉泡馍-自己在家也可以仿做西安的羊肉泡馍

时间:2012-03-21 10:43:57 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 2486人做过这道菜
炖了一锅羊肉,羊肉是没多少,羊汤倒是炖的很不错,一点膻味没有,汤很清。于是,就吃羊肉喝羊汤,气温骤降,羊肉一直都是这个时候出现的暖身菜。
西安的羊肉泡馍和兰州的不一样,内容都是一样的,可做法却很有差别。很不理解为什么西安的羊肉泡馍做出来是一碗糊糊状的,比起常吃的羊肉泡馍,一碗里又是肉又是汤、还有萝卜和粉条,可是却是泾渭分明各是各的感觉和味道。
做西安的羊肉泡馍,关键的问题在于饼。饼不能用发面的,要的就是那种糅津津的硬劲。用热水和面,加盐和少许五香粉烙成薄饼,还得是头一天烙得,这样到了第二天,饼就越发的硬和糅,掰成小块,要小指甲盖那么大最好。这样,就可以烩进羊肉汤里,和粉丝羊肉片一起烩出锅,香浓到不行。
他对西安的羊肉泡是欲罢不能的,每次去每次吃,还特别享受那掰饼饼的过程,觉得那样才吃的舒服。加上糖蒜去去腻,剁椒再提提味,据他说,在家里照样也可以仿做这样闻名天下的陕西西安美食:羊肉泡。莫跟我计较正不正宗,吃的舒服才是最好。

吃羊肉泡不可少的几样材料:面饼、剁椒、糖蒜、粉丝、蒜苗。

羊肉泡馍
羊肉的炖法
原料:
羊后腿肉、洋葱、生姜、红椒、陈皮、桂皮、大料、花椒、胡椒、草果、桂丁、小茴香、肉蔻、党参、枸杞、盐、胡椒粉、花椒粉、清水、粉丝。糖蒜、剁椒、面饼。
做法:
1、将羊腿洗净后在凉水中浸泡拨出血水后,冷水上锅,锅开后,将血沫舀出;
2、洋葱生姜切片、将各种调料用纱布包成调料包,我包了2个。先将洋葱生姜红椒冷水上锅煮开;

3、再将调料包放进开水锅中煮,煮到水变色后将羊腿放进锅中,中小火慢炖,炖到肉熟用筷子扎透为止。这个过程用时1:40分钟。炖好后不要急于将肉捞出,而是让其自然放凉后,将羊肉捞出,煮好的羊肉原汤有一层羊油封住为佳;

4、取一小锅,舀入2勺羊肉原汤加入同量的清水,将羊肉吃多少就放多少,调入盐、胡椒粉和少许花椒粉,小火慢煮。这时就可以把饼子慢慢的掰成一小块一小块放入碗中,一般一碗掰一张即可。锅开后,放入粉丝,粉丝快好后,将掰好的饼块倒入锅内,稍微一煮,撒一点蒜苗香菜就可以了。

饼的做法
原料:
面粉、热水、盐、五香粉。
做法:
热水和面、成团后反复揉捏,知道光滑均匀后,搓成长条,切成剂子,擀成薄饼,平底锅预热后,将饼放进锅内,开中小火烙饼,烙得的两面焦黄,有香味时即可。