您当前的位置:做饭网 > 主食 > 面条 > 槐花菜饼子-忆苦思甜的怀旧美食

槐花菜饼子-忆苦思甜的怀旧美食

时间:2012-03-21 10:44:14 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 3321人做过这道菜
今天上的东东,是俺家太后两天前的“作品”,也是她小时候最爱吃的食物,我是边学边照不亦乐乎。
太后说了,她们小时候槐花、榆树钱、柳树叶子都做过菜饼子,后来好点的用过白菜、小白菜、萝卜樱子啥的,那时候的菜饼子可没有肉,了不起放一点肥肉,可做出来都被哄抢了,是啊,太后姊妹五个,小时候一直没吃饱过。
菜饼子,龙口的年轻孩子们熟悉么,妈妈还会经常做着吃么~~~N年前用来充饥的糟糠之物,变身今日的健康怀旧美食。
槐花菜饼子

原料:
槐树花、猪肉、韭菜、苞米面(玉米面)、面粉、豆粉、葱姜、花生油、盐、糖、面酱、香油等。
做法:
1、将冰冻的槐花从冰箱取出,自然化冻后,拧干水分。


2、苞米面里掺入适量的面粉,加入一大勺的豆粉、少许糖,半小勺的泡打粉,搅拌均匀后加入温水,调成湿润的棒子面团,一旁醒制30分钟。


3、猪肉切成小丁,加入3大勺的花生油、适量的面酱搅拌均匀,腌制10分钟。



#p#
4、槐花剁碎,韭菜切碎,葱姜剁碎,放在腌好的肉丁上,加入少许盐、香油搅拌均匀。





5、醒好的苞米面团用手揣匀,揪下一团,压成饼状,放上一大团馅,双手合拢,边团边转直到面团将馅料完全包住,收口,收口向下放入苞米皮。




#p#






6、锅里水烧开后,将做好的菜饼子一个个放入锅中,20分钟即可。



7个小窍门:
1、槐花是俺春天摘的,洗净焯热水后,沥干团成团状放冰箱冷冻室,可以在任何你想吃的时候拿出来。
2、在玉米面加入适量的面粉,可以改善粗糙口感,玉米面和面粉的比例是6:1,加入一勺豆粉,少量糖和一点点泡打,是为了让饼子的口感更好、更松软,不会变得硬邦邦。
3、肉丁要提前腌制后再拌馅,这样肉丁入味,加入的油不要太少,因为槐花很爱吸油,加入多一点的油也可以改善玉米面粗糙的口感。
4、团玉米饼子的手法要注意,双手边转边团,这样做出的饼子厚薄均匀,放再多的馅也不会漏。
5、玉米面很黏手,俺家太后做常了没感觉了,新手筒子们记得准备一碗温水,随时在手上沾点水,就不会粘手了。
6、我们这里流行用苞米皮垫面食,没有的就用屉布代替。
7、一定要开水锅蒸饼子,饼子形状保存好,不露馅、不坍塌。