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外焦里嫩饺子的升级吃法-白菜猪肉锅贴

时间:2012-03-21 10:50:23 厨师:流星悟语 出处:做饭网 2383人做过这道菜

做为一个北方人,面食在我家是家常便饭而且相当的受欢迎,基本上每周都要做一次包子或是饺子,馅料中百吃不厌的就要数白菜猪肉馅了。
白菜馅的饺子是从小吃到大的,尤其是秋冬季,白菜几乎都不曾离开过餐桌,今天就用这最爱的白菜馅做个升级版的饺子,用油煎到底部焦黄的锅贴外焦里嫩,香气扑鼻,咬上一口真的是满口留香哦。

白菜猪肉锅贴
原料:
面皮材料:
普通面粉300克、清水适量。
馅料:
猪肉200克、白菜半棵、姜3片、葱一段、盐适量、蚝油1大勺、鸡精1小勺、香油1大勺、生抽1大勺、五香粉1小勺。
做法:
1、面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌成絮状。
2、揉和成团即可,盖上保鲜膜醒发20分钟。
3、面团醒发的时间来准备馅料:白菜洗净控干水份后切成小丁。

4、切好的白菜放入盆中加一勺盐搅拌腌一会。
5、将猪肉切片后切条再切成小丁,稍剁几下成肉馅。
6、肉馅中加入切碎的葱姜末,加入生抽,盐,蚝油,鸡精,香油,生抽,五香粉拌匀。

7、加盐腌好的白菜用纱布挤掉水份后加入少许香油拌匀。
8、将白菜与肉馅搅拌均匀。
9、馅料做好后再来处理面团,醒发20分钟后的面团可轻易揉的非常光滑。

10、将面团揉成粗细均匀的条状后再切成小剂子。
11、用擀面杖擀成圆形饺子皮后,再从中间往上下擀开成椭圆形。
12、取一面皮,中间放入馅料,先将中间捏好,再将上部封口。


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13、再将底部也捏起,稍做整理成均匀粗细的长条形。
14、按照步骤把所有的面皮都包好。
15、平底锅中倒入少许油,码放好锅贴胚,用小火煎。

16、待底部煎出金黄色底时,加入末到锅贴2/3的水量。
17、大火烧开后盖锅盖转中小火煎。
18、煎至水份收干锅贴熟后撒上黑芝麻即可出锅。

Tips:
1、揉面时面要适当软一些,这样口感更比较好。
2、揉面时第一步只需揉成团即可,醒20分钟后很容易就能揉至面团光滑。
3、猪肉用肥3瘦7的,自已用刀剁出来的更好吃。
4、白菜容易出汁,加盐挤干水份后加点油会防止再出汁。