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蒸出来的荷叶饼

时间:2012-03-21 10:53:53 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2373人做过这道菜
荷叶饼的形状是个圆形,有些象荷叶,所以美其名曰荷叶饼。
荷叶饼有两种制作方法。一种是用来放平底锅上烙。一种是放在蒸笼上蒸。烙的饼皮有些稍硬些。适合年轻人食用。蒸的饼皮比较软和些,老年人也适合食用。

原料:
中筋面粉250克、开水125克、冷水50克、油少许。
份量:
20块15厘米的饼。
做法:
1、中筋面粉先倒入开水烫成雪花状面团;
2、再慢慢地倒入冷水;
3、然后将面揉成团,盖上盖室温下醒30分钟,如果觉得粘手,可以手上涂些面粉;
4、醒好后的面团再揉至光滑;

5、将面团搓成长剂子;
6、然后分成20份同样大小的剂子;
7、在剂子上面洒一些面粉;
8、然后盖上保鲜膜,一个一个地取出来操作。先用手按平;

9、然后在面团上涂些油。油量多些。因为呆会儿要擀;
10、再将另一个小剂子放在涂过油的剂子上;
11、同样操作。一个一个的叠好。两个为一组;
12、再将每组擀成15厘米左右的圆;

13、在擀好的圆片上涂一层油。放另一块擀好的面片,如此堆起;
14、将面片放入涂过油的蒸笼里,中火蒸12分钟。冷水上锅。因为面是烫面,所以基本上快熟了,不用蒸太久。

飞雪有话说:
1、因为每块面皮中间都涂有油,所以蒸好后,可以一张一张的揭开。
2、如果害怕在擀的时候,因为力度的原因,两张粘太紧。可以一张一张的操作。然后每张上抹油。一张一张的堆起即可。
3、同样的手法,可以用平底锅来烙。
4、蒸好的饼,里面夹上喜欢的菜即可食用。
5、吃不完的饼,次日放锅里重新蒸好。也可以切成细条,加上各色的蔬菜做成炒饼。