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葱油饼-烫面版

时间:2012-03-21 10:57:43 厨师:星雨 出处:做饭网 2596人做过这道菜
话说熬葱油的那天,从开始洗葱、切葱、熬葱、沥油,到最后装瓶我闻着那浓缩了一大把葱精华的葱油,似乎并不觉得特别香。
过了两天,打算做葱油饼,把那葱油打开哎呦喂,扑鼻那个香啊!我敢说用了那啥“一滴香”也没有这个葱香味儿香!!
于是我纳闷了,怎么熬葱油的那天我没啥感觉呢?想了好一会儿啊,忽然想到那句“久居芝兰之室而不闻其香”是了,那天是满屋子葱味儿乱窜,而我一整天都在那葱香里,自然就“身处葱香之室而不闻其味了”。等那满屋葱味散去,这一碗葱油的香就显出来了!
好,言归正传。熬葱油有八成是为了这葱油饼,从小吃到大的路边小店都有的寻常之物但外买的葱油饼一般是“葱花+食用油”,我这个是“葱花+自制葱油”,绝对地货真!食物好吃与否真的很简单:材料真,用心做。虽简单,但能做到的有良心有操守的商家有几个?
得,不操心了,吃咱的葱花饼!香死人不偿命哈!下次我准备再加点猪油,我觉得我是想不开准备自杀了香死自己算完!
葱油饼(烫面版)

原料:
普通面粉250克、热水150克、冷水50克。
做法:
1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。
2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。
3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。
此时的面团是非常粘的。有多粘?反正揉面的那一刻我想到了长征时过泥泞草地的老红军,感同身受。

4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。
没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。
5、“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。
6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。
可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。

7、将揉好的面团分成6份。
8、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐和葱花。
9、如图,卷起。
如何卷,文字描述费劲,图9-图12,看图说话。

10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。
11、从一端卷向另一端。
12、卷好。

13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。

16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。
不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。
17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。