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粤菜-烧卖

时间:2012-03-21 11:12:57 厨师:听听海 出处:做饭网 1298人做过这道菜

烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

原料:
猪肉馅、虾蓉、胡萝卜、冬菇、饺子皮。
调味:
蚝油1勺、食用油适量、香油1/2勺、生抽2勺、白糖1/2勺、葱姜水。

做法:
1、胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。
2、锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
3、将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合,调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀,加少许葱姜水制成烧麦馅料。
4、将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄,就成了烧卖皮。

5、包入馅料,用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢。
6、合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。
7、制成若干烧卖生坯,摆入蒸笼。
8、蒸锅水开后,放入蒸笼,保持大火蒸8分钟即成。