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蒸卤面的家常做法

时间:2017-07-29 16:53:08 厨师:晓春 出处:做饭网 191人做过这道菜

说起河南面食除了烩面,就是名声在内低调的河南蒸卤面,几乎河南的家家户户都会做这道蒸卤面。蒸卤面需要两蒸两拌,看似蛮烦,实际上上手很简单

蒸卤面食材

主料:

面条; 海带; 黄豆芽; 长豆角; 猪前腿肉;

辅料:

鸡精适量; 葱姜适量; 料酒适量; 盐适量; 老抽适量; 八角3个;

蒸卤面的做法步骤

1. 锅里放水烧开,笼屉上铺湿过的笼布,放入面条,盖上锅盖,水开后中火蒸15分钟,蒸好的面条用筷子抖开,凉凉备用。

2. 把豆角洗净切长段,黄豆芽和海带洗净,肉切片,肉里放料酒、老抽腌一下,姜切丝,葱切片

3. 炒锅内放油,放入姜丝和葱,再放腌好的肉煸炒至渗出油,再放入八角。

4. 依次倒入海带、豆角,黄豆芽炒匀,再加入盐,老抽(加老抽,是为了让面条可以很好的上色),炒两分钟。

5. 加入适量清水到差不多刚好没过菜。

6. 大火烧开,转中火炒至菜熟,最后剩一半水即可。

7. 用筷子把面条与菜和水搅拌均匀,要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水,又不太湿。

8. 把搅拌好的面条放入笼里,再放一层菜,然后再放面条,再放一层的菜。

码好面条和菜的锅重新放火上,大火烧开转中火10分钟即可。

小贴士

蒸锅最好铺蒸笼布,这样转移面条很方便,加了菜后也不容易掉下锅去。老抽放的量大概为自己能够接受的颜色,放得越多面条就越深。还有,因为要拌面条,汤汁比平时炒菜稍微咸一点。

做法虽然不难,但是心意却是满满。当我们为家人端上这道蒸卤面的时候,我们还给家人带来了健康和安全,因为这道美食具备补肾养血、润燥和美容养肤的神奇功效,真是一道既美味又健康的营养美食。