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菊花饺子-传说,慈禧太后最爱吃的一款饺子

时间:2012-03-21 11:24:24 厨师:海龟 出处:做饭网 2134人做过这道菜
今日立冬,赶上节气了。就吃出自宫廷的菊花饺子。
据相关资料记载,这道菊花饺子是清宫里到了立冬这个节气要吃的传统食物,也是保留节目。深受慈禧太后的青睐,慈禧太后尤其爱吃厚瓣白菊花的小元宝饺子。每次都是在涮完了菊花火锅后,在清汤里下几个菊花饺子,饺子馅是厚瓣白菊花和鸽子肉的或是鸡肉的。后来,掌案的太监张兰德出了宫,这道菊花饺子才得以传入了民间。
咱们中国,吃,从来都是一种文化。可以是曲高和寡、可以是阳春白雪、可以是雅俗共赏、可以是出自宫廷、更可以是出自民间。这种文化和吟诗作画一样,深奥的很呐,也并不是研究就能研究透的。就是吃惯了精粮细作的慈禧太后在逃出宫廷的时候,不也对窝窝头赞不绝口嘛?
这款菊花饺子,据说,才能吃出节气来。才能吃出风雅来。

菊花饺子
原料:
白菊花瓣(7、8朵)、鸡肉、葱姜、醋、盐、油、面粉、牛奶、清水。
做法:
1、菊花瓣的处理。将菊花瓣用清水洗净后撒上盐,抓揉并腌制。演出水分后,捏干在清水中浸泡,捞出,控干水分;
2、鸡肉的处理,在冰箱中稍冻后取出,切成条剁成肉馅;

3、将菊花捏干,剁碎,放进鸡肉馅中;

4、葱姜的处理。葱姜用文火炸油,油入鸡肉馅,滴几滴醋,拌匀。包饺子之前再放一点盐,拌匀后使用;

5、面皮的处理。用牛奶+盐+水和面。醒面时间要长。揉匀后,搓条切剂子,剂子要小,擀薄擀圆后包饺子,饺子要比平常的饺子小。坐锅水,锅开后煮饺子,待两滚后,即可。


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菊花可以入馔,这也是从这道菊花饺子开始了解到的。其中对其味道有着这样的描写:肉质细嫩、微苦、有一股说不出的清香......这就越难想象这味道究竟如何?如何的清香?又是如何的微苦?
往往,一和清宫宫廷有联系的事物都有一种神秘色彩和令人说不出的吸引力。有一种说法,慈禧太后最会保养,老了老了皮肤还吹弹得破,脸上光洁的一个折都没有,老太后的头发都乌黑油亮。可另一种说法就是这样,慈禧太后吃的太过于精细而且对吃是很没有节制的。这其中猜测的成分很大,对于宫廷,后者永远都是雾里看花般的难以揣摩。那么,第一个想出菊花饺子的是谁呢?又是谁捧着菊花饺子使得慈禧大为赞赏?从紫禁城里流传出的秘密总是能轻易地就引人入胜,就是一款小小的饺子,又有谁会想到是那九月里的白菊花做成馅的呢?
既如此,何不自己复制一次?
的确,肉质细嫩,然后,就是菊花的清香,不用多想,菊花的香味是遮不住的,终终于知道是么叫口角噙香了。后味就微微的有些苦。因为,怕残留的农药在花瓣上(此菊花非慈禧的彼菊花哈!),所以反复的用清水冲洗菊花瓣,再撒上盐不停地抓揉,直到腌出水来,再清洗,捏干剁碎。也怕葱姜影响了菊花的味道,就用文火炸出油,油入肉馅,滴了几滴醋进去,去除肉馅的腥气还能提馅,其余的调料全都免了,在包饺子前才放的盐,一点即可。饺子包的很小,也要很好看,为的就是复制那份精致和风雅。