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秋天吃爷的“秋饼”-怎么做出又薄又筋道的饼皮

时间:2012-03-21 11:27:42 厨师:海龟 出处:做饭网 1953人做过这道菜
既然某人这么好,我也不能小气了,投之以桃报之以李是必须滴。大餐从大盘鸡配皮带面开始,一路小跑地上。吃了几顿,爷说无趣了,要换,折腾了半天,爷说换秋饼,好吧,春天吃的饼叫春饼,秋天吃的饼那就叫“秋饼”。这个需要准备的东西多,我只有好心情或者人多时做这个。两个人吃夹的菜样式少,一不小心容易多了。

原料:
面粉、热水、盐一勺、炒菜油若干。
步骤:
1、面粉放在碗里,中间扣个洞出来,加了盐的热水慢慢浇,筷子快速搅拌,直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停,稍稍等一下,就用手和面,多揉一会,揉成团即可。
2、揉成团的面团放在案板上,盖一个碗,饧着,半个小时,一个小时都行。
3、面团饧好后,要揉一下,分成比饺子皮大一倍的剂子,用擀面杖擀开,两个为一组,中间要刷足了炒菜油,和一起,继续擀成薄薄的大面饼待用。
4、春饼可以烙也可以蒸,人多的时候,我会蒸,火开小,擀好一组放在蒸屉里,盖盖,继续擀下面的面饼,擀好一组放一组,最后一组擀好了,放入锅内,开大火,3分钟后即熟。
5、人少的时候,我喜欢烙,面饼都擀好了,放在盘子里,平底锅不放油,放入一组面饼,30秒,面饼就慢慢鼓起来,捞出来,放下一组,很快就都烙好了。

唠叨几句:
1、这是烫面饼,所以一定要用开水,加盐会让面饼筋道很多。
2、也做过热水放9分,凉水用1分,口感无差,就是面粉和起来没那么烫,我是懒鬼,就一水的烫下去了。
3、春饼也叫合并,所以是两张一合,我算是急性子,人多的时候,3个为一组,别学我哈。我家一般就是一个人吃3张,所以私心里想着一人拿走一组,正好都是自己的。
4、面团稍微擀成饺子皮那么大后再刷油,合在一起擀,记得翻面擀擀,别就擀一面。擀的时候,要撒点散粉,防止面饼粘在案板上。
5、蒸的时候,屉上放蒸布就好,别扔盘子里,盘子容易积水,面饼最下层的容易水了。
6、烙的方法做的春饼,烙好的捞出来,最好用潮湿的屉布盖着点,别啥都不管,这样饼容易干掉,一层一层的压上去,热气会让烙干的饼返潮下来,软软的是必须的。
7、玩面的新手要注意了,热水要一点一点的倒,别面团太稀了。到一点,就用筷子搅一下,面团一下都变成雪花片,就停手,水、面配比那个时侯最佳。

配菜其实没啥讲究,喜欢啥放啥。我家最常见的就是酸辣土豆丝,老妈爱吃尖椒肉丝,鸡蛋或者肉酱是必不可少的,肘子是必须滴,葱丝是固定搭配,家里有剩下的豆皮,我就豆皮尖椒了。爷不吃的菜叶子也炒了一盘,混在里面,骗他都吃了。

我的春饼,爷的秋饼,估计冬天这东西就变“冬饼”了。管呢,喜欢就好。

我太懒了,没存货的结果是,每天都可以做现场直播了。这是昨晚吃滴。