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大热天里最爱的那一碗面-鸡丝凉面

时间:2012-03-21 11:39:48 厨师:喜多多 出处:做饭网 1279人做过这道菜
鸡丝凉面

原料:拉面。
配料:鸡胸或鸡腿肉、黄瓜、花生米。
调料:料酒、麻酱、芝麻油、高汤(或凉开水)、醋、海鲜酱油、白糖、辣椒油(做法可参考这里)、姜末、蒜末、葱段、香菜末。
做法:
1、将鸡肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入几片生姜、葱段、一小勺料酒及适量的盐,煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫,继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火,让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干,撕成丝状;

2、芝麻酱用少许芝麻油调开,再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、少许白糖、蒜末、姜末,调匀成调味汁;黄瓜洗净切成丝;花生米炒香后稍稍碾碎;

3、锅内放入适量的水烧开,下入拉面,再次煮开后倒入小半碗凉水,煮至用筷子夹起一条面条轻轻可将面条夹断后将其捞出,过凉水后捞出沥干;
4、将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上,再倒入调味汁拌匀后即可食用。

经验分享:
1、煮好的面条也可捞出沥干后淋上少许芝麻油,摊开后用风扇吹凉;当然这样所需的时间会长一些,想简单一点的话可以像我这样把面条过凉水,会节省很多时间哈;
2、煮好的鸡肉不要急于捞出,让其在原汤中浸泡一会儿,会更加入味;