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传统的广式甜点-香甜奶黄包

时间:2012-03-21 11:54:00 厨师:海龟 出处:做饭网 1334人做过这道菜
整理相机的时候,看到相机里还存着上周我做的奶黄包。今天整理出来放上来与大家一起分享吧。
奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。虽然不是广州人,但喜欢它浓郁的奶香和蛋黄味道。

奶黄馅
原料:
鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。
做法:
1、黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白;
2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
3、所有的粉类混合过筛,加入打好的黄油里,拌成均匀的面糊;
4、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
5、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包
原料:
中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克。
1、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,没有面包机的用手工和也可以的;
2、将打好的面团取出,揉成光滑的面团,放盆中,包上保鲜膜,发酵至2倍大;
3、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
4、取奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
5、包成圆形包子状,收口朝下;
6、蒸锅放水,将包子放入锅内醒发10分钟,再大火蒸10分钟,再虚蒸3到5分钟即可。

温馨小提示:
奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块。