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剩烙饼的华丽转身-家常素炒饼

时间:2012-03-21 12:24:23 厨师:凌波微步 出处:做饭网 703人做过这道菜
作为烙饼这一款家常主食来讲,我认为还是刚烙得时的口感最好,如果等放凉了以后再食用,就会相差很多,不是感觉干巴呲咧的,就是加热后软塌塌的。但是,家吃烙饼难免会有个剩儿,剩下的烙饼肿么处理呢?肯定是不能扔了(这完全不符合我勤俭持家的本性),咱们加些个蔬菜和鸡蛋,让它也来个华丽的转身,成为一道口味出众,人见人爱的家常主食吧。

家常素炒饼
原料:烙饼2块(约250克)、圆白菜300克、西红柿1个(约150克)、尖椒1根、鸡蛋2个、葱末一勺、大蒜5瓣(切末)、盐2克、酱油8ML、糖10克、醋10ML、蚝油1勺、清水15ML。
做法:
1、圆白菜,尖椒,烙饼切丝,西红柿切块备用;
2、将碗汁材料混合后搅匀备用;
3、锅内倒油,油热后下入打散的蛋液;
4、炒至鸡蛋膨起,金黄色后盛出备用;
5、锅内留底油,下入葱末爆香后下入下入蔬菜类翻炒均匀(其间加入盐调味);
6、下入饼丝,鸡蛋翻炒;
7、下入蒜末;
8、倒入碗汁调味;
9、翻炒均匀后关火制作完成。

碎嘴唠叨:
1、下入蛋液时油温要高,这样炒出的鸡蛋才能蓬松体积大;
2、炒好的鸡蛋先盛出,最后再加入,可以保证鸡蛋软嫩的口感;
3、所用蔬菜类炒制前一定要控干水分,以避免炒制时水分过多;
4、掌握各种材料下锅的先后顺序,是这道炒饼成功的关键。