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焖出的精彩-豆角焖面

时间:2012-03-21 12:33:29 厨师:听听海 出处:做饭网 804人做过这道菜
我想豆角儿焖面这个吃食应该算是个最家常不过的吃法儿了,有肉有菜有主食,一锅儿包揽全部。遥想在当年六七八十年代,做得一手儿好吃的豆角焖面算是评判一名家庭主妇(或煮夫)是否称职的不二标准了。当然,年代太久远了我也不是很清楚,因为我的年纪还小,不负责任的说,我是90后。
豆角焖面不在于你使用的是何种面条儿,或是神马品种的豆角儿还是你精心挑选了什么部位的肉。家常就是如此,家儿家儿不同。它的精髓就在于一个“焖”字儿,通过焖制,汤汁逐渐渗透到面中,使得每一根儿面条中都掺杂混合了豆角和肉的香气,由此平凡的面条也变得不那么平凡了。其实甭管在哪个年代,一份儿家常的豆角焖面都能打动你的胃并牵动你的心。好了,一起来感受一下这份儿家常不过豆角焖面,一起来感受一下儿这份儿焖出的精彩。

豆角焖面
原料:豆角500克、去皮五花肉200克、乌冬面500克、黄酒15克、酱油10克、盐1克、大料1瓣、葱花10克、姜末10克、大蒜8瓣(切末)、蚝油1大勺、醋20克、糖1茶匙、清水800克。
做法:
1、豆角去掉两头掰成约5CM长的寸段儿洗净后控干水分备用;
2、水开后面条放入蒸锅盖盖儿蒸制15分钟;
3、五花肉切片后加入腌制调料腌制20分钟;
4、面条蒸好后取出用筷子挑散晾凉备用;
5、锅内倒油,油热后下入大料,葱姜末和一半的蒜末爆香;
6、下入肉片儿翻炒至变色;
7、下入豆角后转中火反复翻炒(约10分钟);
8、锅中倒入约800克清水;
9、加入调料调味;

10、水开后下入面条儿翻拌均匀;
11、转小火盖盖儿焖制约10-15分钟;
12、待汤汁收干后加入剩余的蒜末拌匀后关火制作完成。


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碎嘴唠叨:
1、面条选用市售切面,袋装乌冬面,鸡蛋面或者自己用压面机压制均可,先蒸后再制作口感更筋道;
2、豆角品种很多,可以根据自己喜好来选择,但注意在初步煸炒是一定要炒透,再经过一段时间的焖制后才可食用。避免食用生的豆角导致食物中毒;
3、蒜末要分成两次投放,这样做好的焖面口味更佳。