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多了一步的炒饼口感更香脆-香脆肉炒饼

时间:2012-03-21 12:36:45 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 948人做过这道菜

炒饼是主食的一种,多见于河北、北京一带。即将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。也是有菜的主食,炒饼丝可荤可素,配菜多样化,只要是你喜欢吃的原料都可以适当加入,不仅照顾了你的嘴吧,而且还健康了你的身体,岂不是一举多得,真的是越家常,越对味儿!
原来做炒饼都是饼和菜一起炒,不加水炒易糊锅,加了水口感会粘糊糊的不好吃。我多加了一步炒饼丝,做出的炒饼口感香脆,如果不喜欢让炒饼有干的感觉,可在炒芸豆丝时多加些水,等菜基本上熟了,再下饼拌匀即可。这样分开炒,更易掌握炒饼的干湿,不易糊锅。炒熟菜之后再放饼拌匀就行了!
我用的是买来的饼丝,如果自己有时间也可自己做饼丝,那样做出的炒饼更好吃!

香脆肉炒饼
原料:饼丝400克、芸豆300克、猪肉丝100克、红辣椒1根、葱、姜、料酒、生抽。
做法:
1、芸豆洗净后切成细丝,红辣椒洗净切丝;
2、肉丝调入料酒、生抽搅拌均匀后腌制10分钟;
3、锅中放入20克油,倒入饼丝翻炒,炒至略有金黄色盛出;
4、锅中重新倒入油,待油7成热时,放入葱、姜末爆香后倒入肉丝,煸炒至肉丝变色后倒入芸豆丝翻炒2分钟后倒入酱油、盐、清水一碗;
5、芸豆丝炒熟后,再放入红椒丝、饼丝炒匀即可。

私房话:
1、多了一步炒饼丝,做出的炒饼口感香脆,如果不想让炒饼有干的感觉,可在炒芸豆丝时多加些水;
2、原来做炒饼都是饼菜一起炒,这样分开炒,然后再放到一起炒匀更易掌握炒饼的干湿,不易糊锅,也可换成其他的菜来做;
3、我用的是买来的饼丝,有时间的也可自己做饼丝,那样会更好吃。