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夏日最爱-麻酱凉面

时间:2012-03-21 12:50:00 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 821人做过这道菜
天儿热了,天儿热了,天儿热了,天儿真的热了。虽然刚刚六月出头儿,可我肿么饺着这天气这么热呢?到如今一场像样而的雨也没有下,潮湿闷热倒是一直没有间断过。昨儿个下午挨家午睡愣是被生生热醒,感脚一头的汗,枕头都湿了,朦胧中再次确定了一下儿,枕头湿了,床上没有,是出汗,不是尿炕。
有人说炎热的天气会影响食欲,对这说法儿我深有体会,尤其是在上周六这种感觉尤其明显。下午中餐课程是咖喱皇炒蟹和冬阴功汤,上课过程中作为一名称职的人民吃货教师我极其敬业的认真检查了每位学员儿的作品后。
如果你和我一样在夏天感脚炒菜麻烦并伴有间歇性食欲降低现象,推荐来试试这道麻酱凉面,这是我的夏日最爱,做好后一次能吃好几大碗。这好几大碗,还是在食欲降低的情况下吃的。

麻酱凉面
原料:芝麻酱150克、醋60克、香油25克、清水80克、色拉油50克、花椒20-30粒、蒜末20克、葱末20克、生抽20克、糖30克、盐4克、芥末油1/4小匙、面条500克、黄瓜丝、小葱、萝卜干、辣椒油适量。
做法:
1、芝麻酱中加入香油,顺一个方向搅拌均匀;
2、分次加入醋,顺一个方向搅拌均匀;
3、分次加入清水,顺一个方向搅拌均匀;
4、芝麻酱泄好后放置一边备用;
5、锅内倒入色拉油,油热后下入花椒炸香后捞出花椒;
6、花椒油趁热泼入葱蒜末中;
7、加入糖,生抽,盐,芥末油拌匀;
8、将料汁倒入芝麻酱中拌匀;
9、面条煮熟后过凉,加入黄瓜丝,萝卜干,小葱,淋上麻酱汁,辣椒油少许制作完成。

碎嘴唠叨:
1、泄麻酱时要分次加入香油和醋,顺一个方向搅拌,这样做好的麻酱才能爽滑细腻;
2、花椒下入时要控制油温,不要把花椒炸糊,否者油会有苦味;
3、花椒油要趁热泼入葱蒜碗中,这样儿才能激发葱蒜的香味儿。