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江城夏日人气最火爆的一碗面-凉面

时间:2012-03-21 13:01:11 厨师:凌波微步 出处:做饭网 480人做过这道菜
高温又来了,这样的天气,会特别想念这样一碗凉面。在夏日江城,这碗面的受欢迎程度甚至会远远超过热干面。。。

江城夏日人气最火爆的一碗凉面
原料:
A:蒜蓉、生抽、醋、辣椒粉、芝麻酱、熟白芝麻、花椒油、香麻油、胡椒粉;
B:碱水凉面、黄瓜、火腿、豆芽、咸萝卜干、葱花。
做法:
1、蒜蓉加生抽,醋,蚝油,辣椒粉,芝麻酱,熟白芝麻,花椒油,香麻粙,胡椒粉调成味汁;

2、绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜,火腿肠切细丝;
3、凉面装入稍大些的容器,加入处理好的绿豆芽,黄瓜丝,火腿肠丝,淋上步骤1调好的料汁,撒上咸萝卜丁碎,葱花,吃之前拌匀即可。


PS:
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面,只是更细一些。拌料后更入味;我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。如果是生的碱水面的话,要先烧锅开水,下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份,倒入麻油拌匀摊散。
2.武汉市场上售卖的成品凉面,一般还会有卤水海带丝,大头菜,酸豆角等。我这个算是家常版本吧,家里有的就用上了,木有也不强求,反正成品好吃就行。
和码好的凉面相比,其实我更喜欢看拌好的那碗,细细的面条中间夹杂着红红绿绿,还有绿豆芽的水嫩和晶莹,看着就舒服。。。已经拌好袅,开吃吧。。。这可是。。。江城夏日人气最火爆的那碗面哦。。。