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阳春面

时间:2012-03-21 13:08:52 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 1037人做过这道菜

流行于长江流域的阳春面,是一种闻名遐迩大众化面条。从名字上看,也代表着是“春天的面条”, 一碗阳春面吃罢,清新、爽口、开胃的感觉油然而生!春季的三月,寒风虽然料峭,但和谐的阳光普照大地,万物复苏。阳春面,像一朵报春花,出现在人们的餐桌上。
阳春面,又称“清汤光面”,是上海的一大特色,说来话长。有种说法是从“阳春白雪”而来,这面光光什么都没有,这雪白白也是什么都没有,于是成了面名。
曾经的岁月里,很难吃到带肉的面,只能吃到阳春面,面里浮着几滴油星,二三片菜叶,七八粒葱花,葱翠清汤青青白白,真是纯净的一如阳春,但可吃出面中的麦香,回味绵长。再配一碟茴香豆,咀嚼起来满口生津,回味微甘,五香馥郁而透鲜,觉得世界上再没有那样的幸福的日子。
而今的人们,都喜欢浓烈的东西,没有鸡丝、排骨、牛肉已经不再是一碗面,也许再过几年,有很多孩子可能不知道阳春面是什么东西了。
很长一段日子,我开始迷恋这碗阳春面,一把龙须面、一层碎碎的小葱葱花、白面白汤浮着绿色的点缀,想想就美,它美的素朴、诗意,带一点生活平常的香气。
《菜根谭》中写:“醲肥辛甘非真味,真味只是淡。神奇卓异非至人,至人只是常”。滋养人的,却原来是这最家常的东西,淡中品真味,把平凡的生活过得有滋有味是一种境界,这些年不容易吃到好的阳春面,也很少吃到阳春面了。
阳春面其实不只是一碗面,那简朴清淡的面条里,似乎挟裹着许多人生命里的写真与缩影,在清汤氤氲的热气飘逸中,多少往事尽在其中。阳春面,延伸了许多人的记忆,是刻在骨子里的一个暗记。
总是喜欢这样漫无目地的闲扯,还是上面吧!

原料:鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
做法:
1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;
2、锅中放油,油热放入洋葱,小火炸到酥香;
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油;
4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。

闺中语:
1、做阳春面最重要的就是炸葱油,最好用紫皮洋葱,炸出的葱油味道非常浓郁;
2、做阳春面用猪油也是很关键的一点,用猪油才能确保葱油、面条的香味,不要担心猪油的热量,吃面时淋上小小一勺,味道相当浓郁了;
3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。