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面做的鱼鸡丁焖搓鱼儿

时间:2012-03-21 13:20:29 厨师:海龟 出处:做饭网 683人做过这道菜
西关什子有一家‘金张掖搓鱼子’的小店,那家店里做的搓鱼子挺好吃的。不知道现在这家店还在不在?
永昌路也有家专门卖搓鱼子的小店,店特别小,人特别多,就是卫生差一点,搓鱼子倒也是蛮好吃。不知道现在这家店还在不在?
我能说上来的卖搓鱼子的店,有名也就这两家。
然而,实际上,搓鱼子这种特色的面食不仅只有张掖有,在甘肃各地的面食里也都有这种做法,只不过,张掖人把这种好吃的提前用‘金张掖’的地名给叫了出来,再加上味道好,因而,也就驰了名了。
搓鱼儿的做法简单,就是特别麻烦,有点像猫耳朵,要一个一个的搓(ci)出来,量少了还好说,量一大手就搓的疼。用手在砧板上来回的搓捻,将一条长面搓的细了,在搓成一截截的,最好是两头尖中间胖,像条小鱼儿,就成了。我觉得最难的不是搓鱼儿,难的是要一条条的搓成一样的形状。看我搓的,有的小鱼儿太胖,有的小鱼太瘦,有的小鱼长了,有的小鱼又短了,返工了几次才弄的能看的过去了。
我这次做的搓鱼儿是用焖的,就像豆角焖面的做法似的。先把鸡丁炒了再加上青红椒,翻炒调味加水,再把搓好的面鱼儿放进锅内,焖熟,即成。觉得这么做不费事,而且用炒菜的汤焖熟的面鱼儿,吸进了汤汁,滋味很香。
一场雨后,天气渐凉。令人心悸的秋天来了,上哪能躲避这秋瑟呢?

鸡丁焖搓鱼儿
原料:
面粉、鸡脯肉、绿柿子椒、新鲜红椒、食用油、清水、老抽、盐、鸡精、五香粉、黑胡椒粉。
做法:
1、和面。面要和的软一些。揉匀搓成条,饧制。用清油将面摸匀,然后,将每条都捻长,用两只手或者是用手在砧板上来回的搓,搓成一个个小棒棒,要两头尖中间胖,像条小鱼儿;

2、鸡脯肉切丁、辣椒切丁,备用;
3、热锅倒油,先放入鸡脯肉丁,变色后,放入辣椒丁,炒制。调入老抽、盐、鸡精、五香粉、黑胡椒粉,倒入一碗清水,然后,将搓好的小鱼儿全放进锅内,盖上盖开中火焖制;
4、待汤汁收尽,面鱼儿已熟并变软,即可食用。