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糖油锅盔兰州的特色月饼

时间:2012-03-21 13:20:51 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 498人做过这道菜
眼看着中秋近了。说一说兰州的特色月饼吧!
糖馅油锅盔。不久以前我才说了油锅盔这种特色的面食的,这次的糖馅油锅盔就是给上次的油锅盔里加了馅,用月饼模子压出来在锅里边烤边烘出来的特色月饼。糖馅里放了:白糖、里油、花生碎、芝麻碎、核桃碎、杏仁碎、蜂蜜、红绿丝等等。而我呢?踅摸了一条制馅的捷径,从天生园买了几块水晶饼,水晶饼的馅子齁甜的,再加上饼的酥皮,剁碎后,做成糖馅,味道特别,做起来还简单,唯一不好的就是有红绿丝,红绿丝是我最不喜欢的东西,从小开始。然后又加了玫瑰酱和鸡蛋蜂蜜,调好了拌匀了,在包在加了苦豆粉的饼皮里,在饼皮上用红曲点上红点,放进文火烘热的平底锅内,再用文火烙熟了,一款特色的、家常的月饼也就成了。

糖油锅盔(月饼)
原料:
面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐、玫瑰酱、鸡蛋、水晶饼、蜂蜜。
做法:
面皮的做法:
1、发面。用发酵粉将面发起。将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点。然后,热锅倒油,油热至8、9成时,浇在苦豆粉上,油量要大,油温要高,要将苦豆粉炝出香味;
2、放凉后,再撒上适量的盐和食用碱,充分揉匀。要揉的时间长一点,中间饧至2、3次。趁着饧面得时候,做饼馅。


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饼馅的做法:
1、将水晶饼切开剁碎。因为里面糖份已经很高所以不用在放白糖,将玫瑰酱放入,鸡蛋打入,蜂蜜放入,拌匀即可。水晶饼用了2个。
月饼的做法:
1、面揉好后,将面团切成小剂子,擀薄后,像包包子一样的将馅料放在面饼内,包好捏紧擀成饼;
2、将红曲用凉水化开,用筷子头点在饼皮上;
3、取一平底锅,用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热;
4、讲月饼放入,开中小火两面烙黄。即可。