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中华传统小吃-油煎春卷

时间:2012-03-21 13:26:16 厨师:静思夜 出处:做饭网 591人做过这道菜
春卷又名春饼、薄饼,是汉族民间节日传统食品,春卷是由古代的春饼演化而来的,据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。
春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。肉馅春卷,蔬菜春卷,豆沙春卷等。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前的春卷皮多为手工制作。如今已经有机器生产,可以买到现成的春卷皮。
而这次做的春卷也非油炸,而是用油煎的方式,口感一样酥脆,但更加健康。

油煎春卷(可做40-50个)
原料:春卷皮50张、猪肉泥300g(肥3瘦7)、味达美酱油、六月鲜酱油、盐、糖少许、五香粉少许、蛋清1只、葱白两段、花椒一小撮、油、面粉少许、水少许。
做法:
1、备料。锅里热油,大约一次炒菜油量即可,加花椒爆香后,捞出花椒不要,关火,放入切碎的葱白稍炸,不热后加入肉馅里,加入味达美酱油,六月鲜酱油,盐,糖少许,五香粉少许,蛋清1只顺着一个方向搅拌上劲即可;
2、面粉和水和成比酸奶稍稀点的面糊,用于封口。铺一张春卷皮,如图位置放上适量肉馅,卷起;
3、再卷一圈,抹上面糊,两边对折,把折起的地方也抹面糊,卷起,收口朝下放置;
4、都做好后开始煎。锅里热油,油多少随意,收口朝下放入春卷,小火煎至一面发黄后翻面,中间盖盖,如此两三次,两面都煎至金黄即可。


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Tips:
1、做春卷的馅不适合水份太大。肉馅的相对煎至时间稍长。若是豆沙馅,可稍大点火,面皮煎黄即可;
2、肉馅不要全瘦,肥3瘦7的比例做出的馅既不腻口又不发死;
3、可佐以醋油同食。