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家有干粮油锅盔

时间:2012-03-21 13:35:49 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 630人做过这道菜
锅盔,是西北地方对较厚的发面饼的一种叫法。有干面锅盔、发面锅盔、油锅盔等等。在甘肃的有些地方,那锅盔烙的有成人手的一乍那么厚,放很长时间都不会坏。
苦豆粉是一种香料。也叫香豆粉。用来做花卷,做饼。
让我怎么形容我烙饼时屋里弥漫的由苦豆子而引发的焦香?
放了苦豆子,又用热油泼过的面,颜色是淡草绿色的。不粘板。
用油泼一下,这道工序必不可少,这就叫‘里油’。里油放的温度和多少直接决定饼的质量。饼烙出来,酥、香、焦、脆,为上品。
到底还是个北方人。虽然爱吃米饭,可对面食总是放不下。把雪白的面粉做成馒头、花卷、面条和锅盔,或是别的食物,存放着慢慢吃。就像现在这种入了伏的天气,熬锅绿豆粥,拌两小菜,再就着锅盔。都不用在厨房里熬油费火。不过,就是要赶在厨房被暴晒于太阳下之前把干粮做好了。做好了晾凉了放进冰箱,随吃随取。

油锅盔
原料:
面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐。
做法:
1、发面。用发酵粉将面发起;
2、将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点。然后,热锅倒油,油热至8、9成时,浇在苦豆粉上;
3、放凉后,再撒上适量的盐和食用碱,充分揉匀。要揉的时间长一点,中间饧至2、3次;
4、揉好后,将面团平均分成三分,揉园擀薄。取一平底锅,用纱布或厨房纸薄刷上一层油。开中火预热;
5、讲面饼放入,开中火两面烙黄。即可。

注意:为了让饼熟得更快,我擀的有点薄,如果,面饼厚一点话,烙饼的时间会长一点。