您当前的位置:做饭网 > 主食 > 面条 > 丁丁炒面来自新疆的美味面食

丁丁炒面来自新疆的美味面食

时间:2012-03-21 14:07:46 厨师:听听海 出处:做饭网 759人做过这道菜
丁丁炒面,就是所有的材料都要切成‘丁丁’的状态。
这次我做的丁丁炒面里没放羊肉丁丁。口味上,没什么变化,他这些天关注的是新闻里的新疆,几乎每天都给新疆的同学打电话,那些曾经在新疆的日子重新被翻出来,在他的描绘中,天高地阔的新疆也是我所向往的地方,这样的向往已不局限在口味上,有了更高更远的意义。
我们对那边的同学说,这次休假一定去!
去乌鲁木齐、去天池、去吐鲁番葡萄沟、去喀什、大巴扎、农场......
丁丁炒面

原料:
面粉300克、西红柿半个、洋葱1/4个、土豆1/4个、水芹菜2根、盐、鸡精、老抽少许。
做法:
1、和拉条子面。凉水和面,分几次加水,揉得时间越长面越劲道。面和好后滴上食用油稍饧;
2、把西红柿、洋葱、土豆、水芹菜洗净切成小丁;
3、拉面。这是检验面揉得够不够劲的时刻,面和的好、水加的好这面就拉的轻松,面就拉的长还不断。将饧好的面饼擀的薄一点,切成细条,两头一拉,要是吃拉条子要拉的稍细些,今天要做的丁丁炒面,所以,拉条子要粗一些;
4、煮面。一般水开三次拉条子就熟了,做炒面的时候水开一次或两次就可以。把煮好的拉面捞出过凉,切成小丁;
5、炒面。先炒蔬菜,加入适量的盐、鸡精、老抽调味,带出红汤后,加入切好的面丁,翻炒少许,红汤被面丁吸收后,即可。



第一次吃是在新疆村饭店里,一群人饿了三天似的这个也要那个也要,就像要把新疆的美食一网打尽。面前摆了一桌子的好吃的,抓饭、馕、羊肉、炒羊肚、大盘鸡、烤羊肉、烤包子,等等。要的太多,根本吃不完,别说别的那几串烤肉就给我拽实了,可是,面对那些好吃的,怎能就此罢休?放开了吃吧!吃的实在是放不开了,怎么面前还有一盘丁丁炒面。
在新疆,洋葱叫‘皮亚子’,皮亚子是众美食里少不了的蔬菜,似乎超出了蔬菜的范围,有点加入调料的意思。可以说,丁丁炒面入口的那一刻,我就对‘皮亚子’加入调料的行列表示极大的赞成。丁丁炒面里的‘丁丁’们,各有各的滋味,除了化成酸酸的汁的西红柿,土豆丁的绵,芹菜丁的脆,皮亚子丁的香,羊肉丁的嚼劲,面丁的弹牙,好吃的呀!雅克西!
他在新疆待过,时间虽不长,可也足够吃遍了美食,在他的眼里,新疆美的无可替代。异域的风情、吃一串想两串的烤肉、抓饭、烤全羊、甜得齁嗓子的葡萄,如拳头般的薄皮大核桃,大如小西瓜的开口石榴,沙沙的西瓜,腻腻的哈密瓜,还有,大眼睛黑睫毛长辫子会扭脖子的姑娘。
那么,他当然能在新疆村的丁丁炒面面前矜持着,还一个劲在我耳边说:少吃点!少吃点!我呢?把最后一口丁丁炒面送进嘴里,才说:这一下,我是真的饱了。其实,我那是饱了?我是给撑着了。