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家常素炒饼-柔韧饼丝自己做

时间:2012-03-21 15:43:36 厨师:笨笨猪 出处:做饭网 522人做过这道菜
家常素炒饼-柔韧饼丝自己做
我家饭桌上出现频率比较高的一道家常饭菜,原因是它菜饭合一,味道可口,营养也相对均衡。而且忙碌的时候在外边买块烙饼,切点蔬菜,炒一炒就能出锅享用了,再搭配上一点肉类熟食和汤粥,吃着可口、做着快捷!但是,如果时间充裕的的话,我还是更喜欢自己烙饼、切丝。Diy的更卫生、更顺口儿,制作的过程也是一种乐趣。
炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼,做到以下两点就可以了:
1、用烫面团烙饼,烫面可以成就饼丝的劲道;
2、炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖,这样可以软化干燥的饼丝,使其吃起来更柔软。

原料:(3-4人份)
1、面粉300克、热水175克、盐2克。
2、胡萝卜150克、圆白菜230克、葱1小段、蒜1瓣。
调料:
蚝油、生抽各1大匙、盐少许。
一、先来烙饼,做饼丝
做法:
1、面粉和盐混匀,然后慢慢倒入热水,用筷子搅成无干粉状。
2、待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟;
3、4、5、醒好的面团揉成长条,分成小剂子,每个大约30克,共16个,然后用手揉圆;
6、每个小剂子的一面抹上油;

7、8.然后将有油的那一面再盖上一个小饼,使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮(擀的时候可在案板上抹一层薄油,比撒干粉效果好);
9、平底锅不抹油,微热时放入薄饼,小火烙至表面有小鼓包的时候翻面,再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼(小饼很薄,很快就能熟);
10、烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开(因为抹了油,所以很好分开)。饼晾至不烫手后切成细条,这样饼丝就做好了。


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二、炒饼
做法:
1、圆白菜一片片剥下,冲净后放在加有少许盐的清水中,浸泡5-10分钟,有利于去除上面的残留农药。然后再次冲净沥干,切成丝;
2、胡萝卜去皮擦成丝。葱切葱花,蒜切碎;
3、热锅凉油(油要多放些),小火爆香葱花和蒜碎;
4、倒入胡萝卜翻炒片刻;

5、转中火,倒入圆白菜丝翻炒;
6、调入生抽、蚝油和适量盐,翻炒均匀,炒至蔬菜大约八分熟;
7、倒入饼丝,转中小火,炒匀。沿锅边淋入适量水;
8、盖上锅盖,转小火,焖一会儿即可。

Tips:
1、炒饼的油要比平时炒菜多放一些,这样口感才会比较“润”;
2、喜欢颜色重的也可放少许老抽调色;
3、调料最好在炒蔬菜的时候就放入,这样菜才更入味,也更容易调匀;
4、因为胡萝卜含脂溶性维生素,先把胡萝卜在油中略炒片刻可以使胡萝卜的营养充分释放出来。而且炒完胡萝卜之后的油会变成淡淡的黄色,成菜更漂亮;
5、最后一步盖盖焖不能省略,这样可以软化饼丝,使之劲道中又不失柔软的口感。

用同样的烫面团做的春饼