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吃在陕西咸阳篇(下)内附鲍鱼版咸阳美食地图

时间:2012-03-21 15:46:32 厨师:神仙姐姐 出处:做饭网 217人做过这道菜
吃在陕西咸阳篇(下)内附鲍鱼版咸阳美食地图
北门口儿北大街老街:咸阳市人民东路新兴路路口儿在咸阳来说算是个相当繁华的地界儿,周围高楼林立,商铺众多,但在路口儿向南有一条老街,叫做北大街,因为此街是旧时老咸阳人出北口儿的门户,所以在当地习惯把这里叫做北门口儿……

现在老街的门口搞了一番修缮,大牌楼靠西边儿还修了个大水池子,据说接下来为了旅游开发就要进行老街改造了(到时候拆的拆,盖的盖,在这的美食还能剩下几家?留下的会不会变味儿?)

老街两侧都是低矮的平房,一进街不远路东就是老马家泡馍(都说不错,但我这次没吃,不做评论)

锅盔牙子:锅盔牙子陕西咸阳特有的地方有名小吃,虽然有锅盔二字,却和那脸盆大的锅盔完全不是一回事儿。实际上来讲它他和肉夹馍更加相像些个。只是夹肉用的馍更薄,更脆。馍的形状即像马蹄又像个半月牙子,因此得名锅盔牙子。
光这咸阳北大街上就有好几家卖锅盔牙子的,从牌楼往里走几百米路东的“周老六”最为著名……

烙锅盔牙子也有特殊的炉具,醒好的面团先被擀成个长椭圆形,放在铁板上烙至半熟后。用刀一分为二,接着放入铁板下的炉膛内,烤至外皮金黄,微微鼓起。然后从中划开,将卤制好的五香腊汁肉剁碎夹入其中

我点了4个锅盔牙子,一碗馄饨(一般吃锅盔牙子都就馄饨)



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感觉锅盔牙子吃起来薄而酥脆,肉卤的也很到位,汁香味美,肥而不腻,瘦而不柴,称得上是不错的地方美食。但饼偏薄而小巧,这就使它从感觉上不如肉夹馍祚实,盯饱。不过我挺喜欢(能少吃主食多吃肉),馄饨一般吧,皮儿多馅儿少,但份量挺足,点上一碗溜缝儿玩儿吧…………


孙家泡馍:除了周老六向南走不远,路东有一片残垣断壁,在废墟的后面,隐约可以看见一个绿顶儿的饭馆,这是著名的孙家泡馍(也算是一家老店了,口碑不错),鲍鱼筒子去的时候已经过了饭点儿,可是屋里人还是不少

泡馍普通的12元,优质的16元,有现成机器切的,愿意的也可以自己手掰

操作间这位是孙家的老板,人挺和善,估计老板是个养鸟爱鸟之人,一再要求我拍拍他家的鸟笼子,据说件儿件儿都是精品……

泡馍做好了,吃起来馍粒儿入味且劲道,感觉很正,配瓶儿冰峰(我不健康的大爱组合)挺过瘾

和老板闲聊,据说这里很快就要拆了,店铺将会搬到中山路附近,估计我下次再来咸阳就得奔那找了,提起旧城改造,老板也显出了一丝无奈……


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最简单的美味碰撞箸头面:提起这条老街,不得不说这家面馆儿,之前对于这箸头面馆也有过不少耳闻,店铺很老,卫生很次,伙计服务态度很差外加老板一张臭脸性格干艮倔,店里没有菜单,只卖一种面,就这还见天儿的人山人海?今天,怀揣着一颗好奇心外带十万个为什么的我终于来到了这里
一进门儿左手就是一盆儿老在烧着的热油(应该是菜籽油),旁边儿就是简单的一盆辣子,一盆盐

站在这个位置的就是面馆儿老板,进门先收钱,一碗箸头面3块5,交完钱坐边儿上等着去,老板看起来和颜悦色的,脸上有点子笑模样,不像坊间流传的样子(不过也许因为今天心情不错)

后厨有3个人,一个人把醒好的面搓条,一个人把搓好的面条抻开下锅

没想到负责抻面的竟是个柔弱的小姑娘,但抻起面来倒是孔武有力,面条儿砸在案板上biangbiang作响,抻至筷子粗细后下锅煮熟,在一旁负责煮菜和面的小伙儿长得很有喜感(天生俩条浓眉跟八点二十似的)

煮好的面条端到老板面前,一勺辣子一勺盐

再从锅里舀上一勺儿热油泼在上面,刺啦啦一阵子响声一团子白烟儿紧随着一股子油泼辣子的香气瞬间在屋里弥散开来……

在大大的海碗中把面拌开,感觉面条抻的很长,根根筷子头粗细(这就是箸头面的由来吧),每一根面条上都包裹着辣子,一口吃下,那浓浓的油波辣子香气伴随着劲道的面条闯入口腔,顺着食道下行,那种美妙的感觉简直难以形容。吃之前真没想到这简单的辣子油盐组合能碰撞出如此美味,此时此刻,一碗面条就能让你吃到忘我的境界,其它又都算什么呢?脑海里突然想起了“八百里秦川尘土飞扬,三千万秦人齐吼秦腔,端一碗髯面喜气洋洋,没撮辣子嘟嘟囔囔”这几句话,此诗词虽出处不详,不过搁在这里倒是恰当……

吃完离身儿,老板还笑着问我:这辣子你这外地来的娃还吃得惯吗?我说:可以,可以,相当“聊咂”(陕西话好吃的意思),出门时问了一句:听说这里要拆了,您到时搬到哪里?老板说:我就是此地人,哪也不想去。看吧,没准儿以后不干了,人老喽,干不动了

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高陵石头馍:陕西的石头馍的历史悠久,颇负盛名。号称是中华食文化石烹阶段的“活化石”,是祖先由生食转为熟食的重要标志之一。话说当年慈禧太后(还是那老吃货)逃难至长安后水土不服,茶饭不思,有人敬献上石头馍供其品尝,慈禧尝后赞不绝口,症状立除。由此,石头馍也逐渐流传开来,成为陕西地区一著名小吃。而陕西石头馍又以西安高陵县的为佳,它与我们现在看到的很多机器压制的石头馍不同,除了纯手工擀制之外,烙制上依然沿用古法,大铁锅内放上烧热的黑色鹅卵石将馍捂烙而成……#p#分页标题
人民中路团结路路口儿向东路南有个纺机家属院儿,一进院儿门儿右手有一溜儿小吃摊位,摊位中段儿有家高陵石头馍,店主一家都是高陵人,一个老阿姨带着儿子在屋内紧张的忙碌着(包馅儿擀馍)

先将锅内石子儿炒热,然后用盆盛出半锅,然后手拿一个好像小木锅盖儿似地东西将锅内剩余的石子抹平,放上擀好的馍,扎眼儿,然后倒入石子将馍盖住

大约也就三五分钟的功夫,用小铲扒拉开石子,石头馍就出锅儿了,每个馍上都有不规则的石子烙印,看起来还挺漂亮


一锅也就烙八个,如此周而往复,还真是个功夫活儿。听说烙馍的小伙子也是十分细致,每天烙完后还要把所有的石子都细细的擦拭干净(真敬业)。售价不加馅的5毛一个,夹馅的6毛(内馅是椒盐油酥),听店家讲,一天只做一袋面,卖完收摊,很多西安的吃货筒子也经常慕名驱车前来购买,如买的量大还要提前订购,鲍鱼筒子一气儿买了60个,带回北京让筒子们品品………………
在咸阳的几天里鲍鱼筒子每天得空儿就出门儿觅食儿,回到老丈人家中老人又生怕娃儿在外吃不饱(殊不知我基本天天肚歪归来),还不停变着花样儿做一些陕西当地吃食给我,由此导致了我在陕西的那些日子里体重严重飙升……
老丈人亲手擀的面,做的臊子面,里面臊子,豆腐干,韭菜,青蒜等应有尽有,一大碗相当祚实给力…………

丈母娘做的羊肉馅酸汤水饺,酸辣的红汤儿,很是开胃

菠菜和少许面混合蒸制的菜擦擦,蒸好后切成菱形块儿,沾着辣子醋水儿吃

写在最后:
**北京有直达咸阳的列车,也可先坐到西安吃完后转车去咸阳,咸阳离西安很近,有很多方法可以到达(火车,公共汽车,出租车)
**咸阳市内的出租车起步6元(基本起步价都能到达),但在高峰时期及繁华路段不好打车且拼车现象严重
**出门在外最好常备纸巾,咸阳地区(包括西安)或者整个陕西地区餐厅都不提供免费纸巾(需要单独购买)
**咸阳城市建设基本依照古都遗风,道路基本都是正南正北,基本上较比好认路,在这里你依旧可以体会到陕西人的热情
**有些饭馆依旧保持的干艮倔的风格特色,有些美食想吃趁早儿,卖完收摊儿。拍摄美食及人物需提前征得同意,注意出门儿在外废话少说,尽量避免抬杠绊嘴的现象发生
下附鲍鱼版咸阳美食地图(吃货内参,欢迎流传)

吃在陕西咸阳篇到此结束,咸阳的诸多美食肯定不能一次全部概括介绍,诸多未尽事宜留在以后咱们再做补遗。感谢陕西,感谢咸阳给我留下的美好记忆,吃在陕西还在继续,篇篇精彩,敬请期待……(吃在陕西未完待续)