您当前的位置:做饭网 > 主食 > 面条 > 童真是一种美德--小刺猬豆沙包(做发面面点的4个小窍门)

童真是一种美德--小刺猬豆沙包(做发面面点的4个小窍门)

时间:2012-03-21 16:09:59 厨师:喜多多 出处:做饭网 2309人做过这道菜
童真是一种美德--小刺猬豆沙包(做发面面点的4个小窍门)
天冷了,做点热乎的东西。泡了红豆做了一锅甜甜的红豆沙(做法请见旧文:自制又甜又沙的红豆馅做法,以前做豆沙馅用的是白糖,这次换成红糖了,味道俺很满意,以后做豆沙馅就放红糖了)。发了一块面,准备包豆包。制作的时候俺决定不做平凡的小豆包,要做就做得好玩一点。
在针线包了找出做活用的沙剪,用洗涤灵反反复复把它洗了好几遍。俺用它在小豆包上剪了个造型。我对自己做的小刺猬豆包很满意,这个小小的创意不仅给我的烹饪过程增加了一份乐趣,也让我回想起童年做手工的幸福记忆。

原料:普通面粉250克、干酵母粉3克、泡打粉1、5克、温水100ML、牛奶2大勺、豆沙馅适量。
做法:
1、把干酵母粉倒入温水中搅拌,静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜,用手指试一下不能烫手。
2、在面盆里放入面粉和泡打粉,倒入酵母水和牛奶,用筷子搅拌均匀,揉成面团。

3、把面团放到面板上用力揉,放了牛奶的面团会感觉比一般的面柔软。揉到面团表面光滑有弹性,然后把面团放到碗里,用湿毛巾覆盖,放到温暖一点的地方醒45分钟。
4、醒过的面团会有点膨胀闻起来有酸味,这就对了。将面团搓成条,然后切成小剂子。小剂子切口冲下两面粘上薄面,按扁备用。

5、用擀面杖把小面团擀成椭圆形的片。
6、在面片中央放上适量的豆沙馅。

7、收口包好,捏成椭圆水滴形,收口冲下。
8、用尖头的小剪刀在面团上剪出背上的刺,不要剪得太深,要不就露馅了。


#p#
9、在前端一边按上一颗红小豆,红小豆最好用水泡一下,这样便于固定,最后在最前端用剪子给小刺猬剪个嘴巴出来。
10、把小刺猬码在铺有潮湿屉布的蒸锅上,中间留有一定的距离。我家蒸锅小,我又想一次就把它们蒸熟,省着蒸第二锅。我把它们码得很紧凑,为了避免它们膨胀粘连,在靠得近的小刺猬身上刷点油,这样会避免粘在一起。开锅后大火蒸15分钟即可,关火后不要马上掀开锅,焖两三分钟后在掀开锅盖取出。



注:
1、冲泡干酵母的温水的温度在四十度左右为宜,用手指试一下不能烫手,比自己的体温高一点就好。
2、煎小刺猬的剪子尖一定要尖,剪的时候不能剪得太深,以免露馅。
3、为了避免发面膨胀后面点粘连,可以在面点上轻轻的刷一层油。
4、蒸发面的食物开锅后不要马上掀开锅,不然容易回缩,关火后焖两三分钟再打开锅盖,也不要焖得太久。
小时候,奶奶喜欢做面点,时不常的就蒸窝头、发糕、馒头、包子、豆包什么的,多少俺也知道怎么发面。下面分享一下“潘奶奶做发面面点的4个小窍门”
1、发面的时候如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,这样发的面才会暄腾,泡打粉的量是酵母粉的一半。
2、揉面的时候加点牛奶更好吃,不过加过牛奶的面团会比普通的面软一些,有点粘手。不要紧,粘手的时候把手上沾点水再揉面就不沾手了。
3、为了省火,能一锅放下就尽量一锅蒸,面点之间的距离如果太近怕粘连,可以在可能接触的地方刷一点油。
4、面点根据大小,蒸的时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断一下是否熟了,之后再转大。但是不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上掀开锅,这样面点容易回缩,焖两三分钟后在掀开锅盖取出。