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面条还是自己擀的香--凉拌菠菜手擀面

时间:2012-03-21 17:33:15 厨师:黑咖啡 出处:做饭网 407人做过这道菜
面条还是自己擀的香--凉拌菠菜手擀面

手擀面原料:菠菜100克、水适量、盐一小勺、面粉300克。
芝麻酱原料:芝麻酱1茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、盐1小勺、糖2小勺、蒜末和辣椒油依据个人喜好添加。
配菜:绿豆芽100克、鸡胸肉1块、青葱适量。
做法:
1、菠菜洗净后放入搅拌机中倒入水,搅拌成菠菜汁。
2、用筛子滤掉里面的杂质,只留下菠菜汁。

3、在面粉里加入一勺食盐,这样可以增加面的韧性。
4、倒入适量的菠菜汁,记得要一点一点的倒入,然后用筷子或者手搅拌,千万不要一下倒入太多,擀面条要用的面一定要硬一点,这样煮出来的面条才会劲道。

5、揉好的面团放入面盆,上面盖上湿布醒二十分钟。醒好的面团要比刚揉好的面软一些。
6、在案板上撒上多一点份面粉,将醒发好的面团擀成大面片。

7、将擀好的面片上撒上面粉,然后折成三折。
8、用刀将面片切成等宽的面条,喜欢吃宽的可以切得宽一点。


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9、将切好的面条散开,手擀面就做好了。用开水煮熟后过凉水备用。
面条如果一次吃不了可以放到冷冻室里冻起来。
10、现在要调制一碗麻酱料,我喜欢吃稠一点的芝麻酱,所以每次我调酱的时候先在芝麻酱里放酱油、醋之类的液体,如果觉得太稠再加水。不要上来就放水,这样容易把芝麻酱调稀,而且放水要一点一点的放一下放多了酱会懈,就不好吃了。

11、最后准备鸡丝,这一步可以在醒面的时候操作。
把鸡胸肉放入锅中煮熟,十余分钟后用筷子叉一下鸡胸肉,如果能轻松的插进去就说明鸡肉煮透了。
12、把煮熟的鸡胸肉用手撕成鸡丝。